7 aspectos verdadeiros e falsos sobre cozinhar que você precisa saber

Na cozinha, entre panelas e temperos, existem histórias e conselhos que passamos de geração em geração. Afinal, quem nunca seguiu uma tradição que veio lá atrás, da bisavó? Mas, será que tudo o que ouvimos sobre como cozinhar é verdade?

Fique surpreso ou não, mas a verdade é que muitas dessas dicas são, na verdade, mitos que podem mudar a forma como preparamos e saboreamos nossos pratos.

Pensando nisso, a partir de agora, você vai desmistificar algumas das crenças mais comuns na cozinha. Preparados para descobrir a verdade por trás dos mitos e melhorar suas habilidades culinárias?

1. Sobre selar carnes e temperaturas altas

Para começar, um mito muito comum e que todo mundo já deve ter ouvido é que selar a carne preserva seus sucos.

Na verdade, enquanto selar a carne pode adicionar sabor e textura, isso não cria uma “capa” que retém os sucos. Os sucos da carne são perdidos durante o cozimento, independentemente de selar ou não.

2. A verdade sobre cortar e lavar

Outra crença muito popular é que sempre devemos lavar o frango cru antes de cozinhar. Contudo, o que você não sabe é que lavar o frango pode espalhar bactérias pela cozinha, aumentando o risco de intoxicação alimentar.

Ao invés de fazer isso, cozinhe o frango adequadamente para matar quaisquer bactérias nocivas. Ou seja, esteja mais atento quanto ao tempo de preparo.

3. O mito dos temperos e marinadas

Muitas vezes, acredita-se que marinadas ácidas amaciam a carne. Embora ingredientes ácidos possam enfraquecer o colágeno, seu impacto é limitado à superfície da carne.

Marinadas muito ácidas e por tempo prolongado podem tornar a camada externa da carne pastosa, não macia. Mas, se você quiser uma carne realmente macia, considere o corte, o tempo de cozimento e a temperatura.

4. Utensílios de cozinha: madeira ou plástico?

Existe um debate sobre se tábuas de corte de madeira são melhores do que as de plástico. Então, vamos esclarecer: as duas podem ser eficazes, desde que sejam devidamente limpas e mantidas.

Não existe uma regra estrita que favoreça um material sobre o outro, é mais uma questão de preferência e manutenção adequada.

5. Congelamento e nutrientes

Trazendo uma boa notícia, principalmente para aqueles que não têm muito tempo, frutas e vegetais congelados não são menos nutritivos do que os frescos. Esses alimentos, muitas vezes, são congelados no pico de sua frescura, o que pode ajudar a reter seu valor nutricional.

6. A temperatura da geladeira e os ovos

Quase todo mundo comete, mas você sabia que guardar ovos na porta da geladeira é um erro? A porta da geladeira é a parte mais quente, o que pode fazer com que os ovos estraguem mais rápido. É melhor armazená-los na parte principal da geladeira.

7. A Importância de descongelar carnes

Outro equívoco é a necessidade de sempre descongelar a carne antes de cozinhá-la. Entenda de uma vez por todas, embora seja recomendável para melhores resultados culinários, algumas carnes podem ser cozidas diretamente do congelado.