É preciso esperar o feijão ferver para tampar a panela?

O preparo do feijão é uma questão que levanta muitas dúvidas entre os cozinheiros amadores e experientes. Na hora de cozinhar esse alimento básico, é crucial saber não apenas quando adicionar os temperos, mas também quando fechar a panela.

Cometidos de forma inadvertida, erros nessa etapa podem comprometer não apenas o sabor, mas também a textura e a segurança do prato final.

Um desses equívocos comuns é fechar a panela do feijão antes mesmo de os grãos começarem a ferver, algo que não é recomendado.

Além de dominar a técnica de cozinhar o feijão em água pura, sem sal ou outros temperos, compreender os cuidados necessários ao lidar com a panela é fundamental.

Entenda por que esse procedimento não é indicado e quais são os cuidados essenciais no cozimento do feijão.

Passo a passo ideal para cozinhar o feijão

Há quem acredite que a espuma que se forma durante o cozimento do feijão é responsável pelos desconfortos intestinais após consumir o alimento.

Essa crença sugere que os fitatos presentes nos grãos seriam os culpados pela produção de gases no intestino. No entanto, a realidade é diferente.

A espuma do feijão é, na verdade, inofensiva, e os gases que realmente causam desconforto são gerados pela ingestão da rafinose, uma substância naturalmente presente no feijão.

Durante o processo de cozimento, a espuma se forma devido à interação de substâncias solúveis em água, como proteínas e saponina, um tipo de açúcar, que se misturam e criam bolhas de ar.

O movimento do líquido ao ferver e a presença de impurezas nos grãos também contribuem para a formação da espuma.

Para evitar a formação excessiva de espuma, basta ferver o feijão sem tampar a panela e, quando as bolhas começarem a surgir, removê-las cuidadosamente.

Deixar o feijão de molho por um período adequado é essencial para garantir a remoção das toxinas e melhorar a digestibilidade do alimento.

Embora ferver o feijão com a panela aberta após o remolho possa ajudar a eliminar algumas substâncias indesejadas, como os fitatos, o processo não é considerado necessário.

O período de remolho, que varia de 8 a 48 horas, é crucial porque os fitatos presentes nos grãos podem inibir a absorção de nutrientes pelo organismo.