Carne para fritar: 3 melhores opções de corte, segundo açougueiros

Assim como há cortes de carne indicados para churrasco, para cozer e para assar, existem também indicações ideais para fritar.

Cada método de preparo destaca características específicas da carne, resultando em sabores e texturas distintos.

Por exemplo, o churrasco é conhecido por seu sabor defumado, a carne cozida geralmente é mais macia e suculenta, enquanto a carne assada tem uma textura firme e um sabor mais concentrado.

Fritar a carne, por sua vez, tem seus benefícios, incluindo um preparo rápido, crocância na superfície e a manutenção da suculência interior, o que preserva os nutrientes e realça os sabores naturais do alimento.

Alguns cortes de carne são melhores para fritar – Imagem: reprodução

Carnes indicadas para assar geralmente são cortes mais magros, que precisam de um cozimento lento para amaciar e desenvolver seu sabor.

Já para fritar, buscamos carnes com uma quantidade equilibrada de gordura e fibras musculares que proporcionem maciez e suculência.

1. Contrafilé

O contrafilé é uma excelente escolha para fritura devido à sua combinação de marmoreio (gordura entremeada) e fibras musculares macias. Isso garante que o alimento fique suculento por dentro e crocante por fora.

Para preparar, corte em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura, tempere com sal e pimenta e frite em uma frigideira quente com um fio de óleo por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Deixe descansar por um tempo antes de servir.

2. Filé mignon

Conhecido por sua extrema maciez, o filé mignon é um corte premium ideal para fritura rápida. Sua baixa quantidade de gordura garante uma carne tenra e saborosa.

Para um preparo impecável, corte a carne em medalhões de 2 a 3 cm, tempere levemente com sal e pimenta e frite em manteiga ou azeite por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado para um ponto médio.

Evite manter a carne por tempo demais na frigideira para não perder sua suculência característica.

3. Miolo da alcatra

O miolo da alcatra é um corte versátil, balanceado em termos de maciez e sabor. É perfeito para fritura rápida, pois mantém a suculência sem necessitar de cozimento prolongado.

Para prepará-lo, corte em bifes de 1,5 cm a 2 cm, tempere a gosto e frite em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.