Fermentação acética

A fermentação acética nada mais é do que a transformação do álcool em ácido acético. Normalmente, acontece com associação a fermentação alcoólica: primeiro a fermentação alcoólica ocorre e o etanol é produzido e só depois a fermentação acética acontece.

O segundo processo acontece quando o etanol entra em contato com bactérias do tipo Acetobacter ou Gluconobacter, da família Pseudomonaceae.

Essas bactérias vão fermentar o etanol e produzir moléculas de ácido acético (C₂H₄O₂), nesse processo as bactérias utilizam o oxigênio presente no ar e, por isso, é um tipo de oxidação representada pela seguinte equação:

C₂H₅OH + O₂ → CH₃COOH + H₂O

A principal utilização da fermentação acética é para produção de vinagres na indústria alimentícia. O vinho pode ser transformado em vinagre por esse processo.

Veja também:

• Fermentação alcoólica
• Fermentação lática