‘Comidas de air fryer’ fazem mal à saúde: mito ou verdade?

As air fryers se tornaram um fenômeno mundial, conquistando espaço em milhares de lares devido à sua praticidade e promessa de preparar alimentos com menos gordura.

Essas fritadeiras elétricas utilizam ar quente para cozinhar os alimentos e são apreciadas por sua eficiência e a possibilidade de fazer comidas crocantes, sem a necessidade de imersão em óleo.

A facilidade de uso e a variedade de receitas possíveis tornaram a air fryer um eletrodoméstico indispensável na cozinha moderna.

Além da conveniência, um dos maiores atrativos da air fryer é a capacidade de preparar alimentos “fritos” de maneira mais saudável.

Ao utilizar apenas uma fração do óleo que uma fritadeira convencional necessitaria, a air fryer oferece uma alternativa que promete reduzir a ingestão de gorduras saturadas e calorias, sem abrir mão do sabor e da textura crocante que muitos apreciam.

Contudo, recentemente surgiram questionamentos sobre a real vantagem dos alimentos preparados nessa máquina. Será que a air fryer é realmente uma opção saudável?

A seguir, abordaremos estas questões com base nas opiniões de especialistas consultados pelo jornal Estadão. Veja!

E como a air fryer funciona, afinal?

A fritadeira elétrica opera com um sistema de circulação de ar quente, como citado acima.

Dentro da máquina, um ventilador potente faz com que o ar quente circule rapidamente ao redor dos alimentos, cozinhando-os de maneira uniforme e criando uma camada externa crocante.

Esse processo simula a fritura tradicional, mas quase sem nenhum óleo. Muitos modelos permitem ajustar a temperatura e o tempo de cozimento, proporcionando versatilidade para diferentes alimentos, desde batatas fritas até carnes e legumes.

Alimentos feitos na air fryer são saudáveis ou não?

Fritadeiras elétricas são muito usadas na preparação de diferentes pratos – Imagem: reprodução

De acordo com a nutricionista Beatriz Tenuta e o físico Francisco Guimar, ambos entrevistados pelo Estadão, não há riscos em consumir alimentos preparados na air fryer.

Pelo contrário, os benefícios significativos associados às fritadeiras elétricas existem de fato.

Eles apontam que a air fryer reduz bastante o teor de gordura dos alimentos, o que é benéfico para a saúde cardiovascular, auxiliando na prevenção de doenças como obesidade, hipertensão e diabetes tipo 2.

Além disso, a redução do consumo de óleo ajuda a diminuir a ingestão de calorias extras, contribuindo para a manutenção de um peso saudável.

E a tal da acrilamida?

Outra preocupação em relação à air fryer é a formação de acrilamida, uma substância potencialmente cancerígena que se forma em alimentos ricos em amido quando expostos a altas temperaturas.

Muitas pessoas têm questionado a salubridade da air fryer justamente por causa desse composto.

Quanto a isso, a engenheira de alimentos Adriana Pavesi esclarece que, embora a acrilamida possa se formar em qualquer método de cozimento que utilize altas temperaturas, a air fryer não acelera esse processo mais que outras técnicas, como assar ou fritar convencionalmente.

Ela explica que a chave está no controle de temperatura e tempo de cozimento, além da escolha de alimentos adequados e do uso moderado de amido.

Nesse sentido, é válido lembrar que a acrilamida se forma a partir dos 120 ºC, criando a famosa cobertura dourada crocante em variados alimentos.

Do ponto de vista físico-químico, o aquecimento de alimentos, independentemente do método, pode levar à formação de substâncias potencialmente nocivas se não for feito corretamente.

No entanto, ao seguir as orientações de uso da air fryer, como evitar temperaturas excessivamente altas e tempos de cozimento prolongados, os riscos são minimizados.

Menos gorduras, mais nutrientes

Portanto, sim, é seguro e saudável preparar alimentos na air fryer. Este eletrodoméstico não só preserva os nutrientes dos alimentos, como também pode potencializar a retenção de vitaminas e minerais que poderiam ser perdidos em métodos de cozimento tradicionais.

Por exemplo, vegetais preparados na air fryer mantêm sua cor vibrante e textura, sugerindo a preservação de seus nutrientes. Enquanto isso, as carnes geralmente mudam de forma, mas também conservam os nutrientes.

Para obter os melhores resultados, recomenda-se cortar os alimentos em pedaços uniformes, pré-aquecer a air fryer e não sobrecarregar o cesto, garantindo assim uma circulação adequada do ar quente.

*Com informações de Estadão.