Deixar o feijão da feijoada de molho necessário? Erro pode ‘desandar’ o prato

A prática de deixar o feijão de molho é bastante difundida na culinária brasileira, trazendo benefícios como a maciez dos grãos e a redução do tempo de cozimento.

No entanto, quando se trata da feijoada, essa técnica precisa ser adaptada. Muitos se perguntam se o molho prolongado é realmente indispensável para o preparo desse prato tradicional.

Surpreendentemente, para a feijoada, a resposta é que o feijão deve ficar de molho, mas por um tempo mais curto. Se deixado por horas, ele pode perder a cor característica e até desmanchar durante o cozimento. Assim, é crucial ajustar o tempo de molho para garantir uma feijoada de qualidade.

Por que molhar o feijão da feijoada?

O molho no feijão não é apenas uma tradição, mas uma prática que traz várias vantagens. Ele ajuda a eliminar antinutrientes, como os fitatos, que podem atrapalhar a absorção de minerais.

Além disso, reduz substâncias que causam gases e desconfortos digestivos. Com isso, o tempo de cozimento diminui, o que resulta em economia de gás ou eletricidade.

Qual o tempo de molho ideal do feijão para feijoada?

Por outro lado, para uma feijoada perfeita, recomenda-se que o feijão fique de molho por apenas 30 minutos. Esse período é suficiente para hidratar os grãos sem prejudicar suas características essenciais.

Neste caso, se deixar o feijão imerso por mais tempo pode afetar a textura e a cor, especialmente no caso do feijão preto, resultando em uma feijoada menos escura e saborosa.

Preparação do feijão e das carnes

Confira abaixo o modo de preparo do feijão mais recomendado para uma boa feijoada:

• Lave o feijão sob água corrente para remover impurezas.
• Coloque os grãos em uma tigela com 2,5 litros de água.
• Descarte os grãos que flutuarem.
• Escorra e adicione à panela com as carnes já pré-cozidas.

Enquanto o feijão fica de molho, as carnes da feijoada — como carne-seca, costelinha defumada e linguiças — devem ser pré-cozidas para retirar o excesso de sal e gordura.

Esse processo é simples: basta ferver as carnes em água, descartando a primeira água fervente e repetindo o processo, se necessário.

Cozinhando sem deixar de molho

Se não houver tempo para o molho, ainda é possível preparar a feijoada. O uso de panela de pressão pode acelerar o cozimento, levando entre 25 a 30 minutos após pegar pressão.

Sem ela, o tempo pode se estender até 1 hora e meia, dependendo das condições específicas do seu fogão e do feijão.

Portanto, embora o molho seja benéfico, adaptá-lo ao preparo da feijoada é crucial para manter seu sabor e qualidade. Agora que conhece o segredo, experimente essa técnica e desfrute de uma deliciosa feijoada.