Esqueça o açúcar! Esse é o segredo para tirar a acidez do molho de tomate, segundo os chefs de cozinha

O molho de tomate é um componente essencial em inúmeras receitas por todo o mundo. Lasanhas, pizzas e macarronadas são apenas alguns exemplos de pratos que se beneficiam deste ingrediente. No Brasil, as prateleiras dos supermercados estão repletas de opções prontas, mas nada supera um molho caseiro.

No entanto, ao fazer o molho em casa, muitos encontram o desafio de lidar com a acidez dos tomates. Um costume popular é adicionar açúcar, mas chefs renomados oferecem alternativas mais eficazes para equilibrar o sabor sem recorrer ao doce.

Entendendo a tradição

O hábito de colocar açúcar no molho de tomate tem raízes antigas, até mesmo retratadas em filmes clássicos como “O Poderoso Chefão”. Embora essa prática seja amplamente difundida, muitos profissionais da culinária questionam sua eficiência.

O açúcar é frequentemente utilizado para suavizar tanto a acidez quanto o amargor do tomate. Porém, chefs de renome acreditam que existem métodos superiores para alcançar um sabor equilibrado.

Alternativas profissionais para diminuir a acidez

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A chave para um molho de tomate equilibrado reside na escolha dos ingredientes certos. Tomates maduros são fundamentais, pois tendem a ser menos ácidos. Além disso, é aconselhável remover a casca e as sementes, responsáveis por grande parte da acidez.

• Escolhendo os tomates ideais

Espécies de tomates como o italiano e o débora são mais indicadas para molhos. Caso o resultado ainda seja ácido, a adição de gorduras como manteiga ou azeite pode ser eficaz. Essa técnica não apenas reduz a acidez, mas também enriquece o sabor do molho.

O uso do mirepoix

Outro método recomendado é a preparação de um mirepoix, um refogado de cenoura, aipo e cebola, originário da culinária francesa. A cenoura, com sua doçura natural, equilibra o sabor do molho, tornando-se uma aliada valiosa na cozinha.

Optar por essas alternativas não só aprimora o sabor do molho caseiro, mas também reflete um conhecimento mais aprofundado sobre culinária. Ao seguir essas dicas, é possível apreciar um molho de tomate mais sofisticado e saboroso.