Esta é a real diferença entre os pimentões verde, amarelo e vermelho
A diferença entre os pimentões não está somente nas cores, mas sim no toque especial que cada um é capaz de oferecer ao prato.
Já se perguntou se a distinção entre os pimentões vai além da cor? Entre os verdes, vermelhos e amarelos, há diferenças significativas que ultrapassam a diversidade cromática proporcionada pela natureza. De fato, muitas pessoas desconhecem o quão grandes são essas diferenças.
As variações não se limitam apenas às cores, pois o aroma e o sabor de cada pimentão também se modificam. Isso implica que, na culinária, a diferença será notável caso um pimentão seja utilizado de maneira inadequada em um prato.
A real diferença entre os pimentões
A pesquisa científica, publicada no Compound Interest, destacou as diferenças entre as cores dos pimentões, relacionando-as a distintos componentes químicos presentes em cada fase de coloração do vegetal.
O primeiro estágio do pimentão é caracterizado por ser totalmente verde, assemelhando-se a uma planta comum. Nesta fase, a clorofila e os aldeídos estão em maior quantidade, exalando o característico aroma do pimentão verde. Basicamente, todos os pimentões passam por essa etapa, podendo posteriormente adquirir a coloração amarela devido a alterações químicas.
Quando o pimentão adquire a cor vermelha, significa que alcançou a produção máxima de (E)-2-hexanol e (E)-2-hexenal, proporcionando um aroma frutado e, em certos casos, até adocicado.
No caso do pimentão amarelo, os componentes químicos predominantes são o betacaroteno e a luteína, que conferem a tonalidade amarela ou, em algumas situações, um tom mais alaranjado.
O vegetal na culinária
No sabor, cada pimentão precisa estar em seu devido lugar para não prejudicar o paladar. Entre os três, os pimentões verdes têm um sabor mais marcante e um aroma apimentado, aparecendo em diversos pratos de carne ou saladas.
O pimentão amarelo é o que mais tem valor nutricional na composição, com o sabor suave e sendo utilizado bastante em receitas com peixes. Os vermelhos, portanto, com o sabor adocicado, apresentam-se sempre em saladas cruas ou para criar molhos.
As escolhas, certamente, vão interferir no resultado final da sua comida, mas a verdade é que todos eles têm um toque mega especial.
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