Fim do mistério! Faz mal comer o fio branco ao redor da gema do ovo?

Ao quebrar um ovo, você já se deparou com um pequeno fio branco ao redor da gema? Este elemento, conhecido como chalaza, intriga muitos curiosos na cozinha. Mas afinal, o que é essa estrutura e qual sua função?

A chalaza é um componente natural do ovo, essencial para a proteção do embrião em ovos fertilizados. Funciona como um amortecedor, mantendo a gema centralizada e evitando danos ao bater na casca. Mas qual é a sua importância para os ovos que consumimos?

Para os ovos vendidos no mercado, a chalaza continua a desempenhar um papel vital. Ela garante que a gema permaneça no centro, preservando a qualidade do ovo, especialmente em exemplares mais frescos. Mas será que faz mal comer essa parte do ovo?

A função da chalaza

Foto: Professor25/iStock

O fio branco que você vê no ovo é essencial para manter a gema no lugar. Este fio, ou chalaza, é mais evidente em ovos frescos. Com o tempo, sua aparência pode se tornar menos proeminente, mas isto não afeta a segurança do consumo.

• Fim das preocupações

Apesar de seu aspecto diferente, a chalaza não oferece riscos à saúde. Segundo especialistas, ela é parte integrante da clara e pode ser consumida sem preocupações.

Ovo fresco versus ovo ‘velho’

Ovos frescos apresentam chalazas mais visíveis, o que não indica má qualidade nos ovos mais antigos. Mesmo com mais de uma semana, os ovos continuam saudáveis para o consumo, desde que não emitam odores desagradáveis.

No entanto, o que realmente deve ser observado em um ovo é o seu cheiro. O odor de ovo estragado é um claro indicador de que ele não está próprio para consumo, independentemente da condição da chalaza.

No geral, a chalaza é uma parte natural e segura do ovo que não deve ser motivo de preocupação. Sua presença sinaliza apenas o frescor do alimento, essencial na preservação da qualidade da gema. Portanto, ao preparar seus pratos, não se preocupe com este fiozinho branco.