Leite fervido transborda, mas água não: descubra o porquê agora

Quem já teve a experiência de esquecer o leite fervendo no fogão e se deparou com uma surpresa desagradável sabe muito bem o quão complicada pode ser a limpeza de um fogão coberto de leite derramado.

Mas por que isso acontece? O fenômeno do leite que infla e eventualmente transborda quando está sendo aquecido é algo que intriga muitas pessoas.

A ciência por trás desse comportamento tem relação com as propriedades físico-químicas do leite e os processos que ocorrem quando ele é submetido ao calor.

Quando a água é aquecida até a ebulição, suas moléculas se agitam com o calor, formando bolhas de vapor que sobem à superfície e se rompem, liberando vapor para o ambiente.

O leite, por se tratar de uma outra substância, contendo também gorduras, proteínas e minerais, apresenta um comportamento diferente.

Ao ser aquecido, o leite passa por uma série de transformações. As proteínas presentes no leite começam a coagular, formando uma camada espessa conhecida como nata na superfície.

Esta nata cria uma barreira física que aprisiona o vapor abaixo dela. À medida que mais vapor é gerado, a pressão sob a nata aumenta, eventualmente levando o leite a “subir” e transbordar.

Essa interação entre as proteínas coaguladas e o vapor resulta em um comportamento mais turbulento durante o aquecimento do leite, ao contrário da água, que tende a ferver de forma mais calma.

Como não derramar o leite aquecido no fogão?

Evitar o derramamento de leite aquecido no fogão requer algumas precauções simples, mas eficazes:

Atenção constante

Mantenha-se sempre próximo ao fogão enquanto estiver aquecendo o leite. Não se distraia com outras tarefas, pois o leite pode transbordar rapidamente.

Fogo baixo ou médio

Aqueça o leite em fogo baixo ou médio. Evite configurar o fogo muito alto, o que pode acelerar o processo de formação de vapor e aumentar o risco de transbordamento.

Mexa ocasionalmente

Mexa o leite ocasionalmente enquanto estiver aquecendo. Isso ajuda a redistribuir o calor de maneira mais uniforme e reduz o risco de formação de nata na superfície.

Retire do fogo imediatamente

Assim que o leite atingir o ponto de fervura, desligue o fogo imediatamente para evitar que o leite transborde.