Não é mito! Ciência revela que existe a receita do ‘ovo cozido perfeito’; veja como fazer
Aprenda a cozinhar o ovo perfeitamente com um método inovador que promete uma explosão de sabor e benefícios à saúde.
Alcançar a perfeição ao cozinhar um ovo é um desafio que muitos enfrentam. A frustração de abrir um ovo e se deparar com uma gema seca ou clara gelatinosa é comum nos lares. No entanto, cientistas italianos podem ter encontrado uma solução.
O segredo está na diferença de temperaturas para cozinhar a gema e a clara. A gema cozinha a 65°C e a clara a 85°C, dificultando a busca por um equilíbrio. Métodos tradicionais falham ao tentar conciliar essas temperaturas na panela.
Com o método sous vide, a gema fica escorrendo, mas a clara permanece viscosa. Para resolver esse dilema culinário, pesquisadores introduziram uma abordagem revolucionária chamada “cozimento periódico”.
Como funciona o cozimento periódico?
Foto: Shutterstock
Conforme detalhado em um estudo conduzido por Pellegrino Musto, do Conselho Nacional de Pesquisa da Itália, o cozimento periódico alterna temperaturas para garantir uma textura perfeita. O ovo é transferido entre água fervente a 100°C e água morna a 30°C.
A cada dois minutos, por um total de 32 minutos, o ovo passa pelas duas temperaturas. Esse processo garante uma gema cremosa e uma clara firme, diferente do resultado obtido por sous vide, mantendo uma consistência que agrada aos mais exigentes paladares.
Benefícios adicionais à saúde
A análise química revelou que o cozimento periódico não só aprimora o sabor e a textura, mas também aumenta a presença de polifenóis na gema. Esses micronutrientes, conhecidos por suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, trazem benefícios à saúde e são mais presentes nesse método.
- Redução de risco de doenças cardiovasculares;
- Potencial de prevenção de certos tipos de câncer;
- Proteção contra doenças neurodegenerativas.
Um incentivo para a inovação na cozinha
Apesar de exigir dedicação, o método de cozimento periódico promete recompensas significativas. Os ovos resultantes não são apenas saborosos, mas podem contribuir positivamente para a saúde. Ao incorporar mais polifenóis, tornam-se uma adição valiosa à dieta.
Com essa inovação, os pesquisadores oferecem uma nova ferramenta para chefs e entusiastas. A técnica não apenas melhora a textura e o sabor dos ovos, mas também oferece uma oportunidade de explorar seus benefícios nutricionais, elevando o café da manhã a um novo patamar de excelência gastronômica.
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