Pó amaciante de carnes: como a ciência explica o efeito desse produto?

A escolha dos cortes de carne pode ter um impacto significativo na qualidade e no preço de suas refeições. Alguns cortes são conhecidos por sua excepcional qualidade, sabor e textura, mas costumam ser mais caros.

Quando você está cozinhando com um orçamento limitado, é aí que o amaciante de carne em pó pode entrar em cena como uma solução econômica.

O amaciante de carne em pó é uma ferramenta útil para tornar cortes de carne menos nobres mais macios e saborosos. Para usá-lo, basta polvilhar uma quantidade generosa sobre a carne e, em seguida, fazer alguns furos nela.

Esses furos permitem que o pó penetre melhor no corte, ajudando a trabalhar as fibras musculares e tornando a carne mais macia no processo.

A técnica é particularmente útil quando se está lidando com cortes de carne mais baratos, que podem ser um pouco mais duros.

Ao amaciar a carne dessa forma, você pode melhorar sua qualidade e sabor, tornando-a mais agradável ao paladar, mesmo sem investir em cortes mais caros. O amaciante é realmente poderoso!

Mas, como o amaciante de carnes funciona?

Cozinhar a carne após a aplicação do amaciante é a etapa seguinte no processo de “nobilitação” de um corte.

Conforme a carne começa a cozinhar, o amaciante de carne em pó entra em ação, realizando sua “mágica” ao amaciar a carne e aprimorar sua textura, tornando-a mais macia do que seria sem o uso desse produto.

A simplicidade de usar o amaciante de carne é uma vantagem significativa. No entanto, há um ponto importante a ser lembrado: o tempo de descanso do pó na carne.

Para cortes de tamanho modesto, aguarde cerca de 15 minutos para permitir que o amaciante atue. Em cortes mais grossos, você pode deixar agir por um pouco mais de tempo, mas não ultrapasse 30 minutos.

É crucial evitar deixar o amaciante atuando por muito tempo na carne antes de cozinhá-la, pois isso pode resultar em uma textura excessivamente macia, a ponto de a carne ficar mole demais e perder sua firmeza.

O amaciante de carne em pó contém uma enzima, geralmente a bromelina (derivada do abacaxi) ou a papaína (derivada do mamão), que desempenha um papel fundamental no processo de tornar cortes de carne mais duros, mais macios.

Esta enzima envelhece ao entrar em contato com a carne, onde começa a desempenhar sua função de “quebrar” as proteínas responsáveis por estruturar as fibras do alimento.

O processo pelo qual essa enzima atua é chamado de “desnaturação de proteínas”. Isso ocorre quando as proteínas nas fibras musculares da carne têm sua estrutura tridimensional natural alterada.

No final da história, a carne fica literalmente “quebrada”, motivo pelo qual se torna macia a ponto de derreter na boca.