Quer fazer o feijão perfeito? Não feche a panela antes de ferver

O feijão é um dos alimentos mais tradicionais e nutritivos da culinária brasileira. Quem aí não gosta de um prato de arroz com feijão benfeitinho?

No entanto, cozinhar feijão pode parecer simples, mas há detalhes que fazem toda a diferença no sabor e na digestão. Um desses detalhes são a panela e a tampa durante o cozimento; entenda melhor a seguir!

Por que não se deve fechar a panela antes de ferver?

Muitas pessoas acreditam que a espuma que se forma durante o cozimento do feijão é responsável pelos desconfortos intestinais, como gases.

Essa espuma, entretanto, é inofensiva e é formada por substâncias solúveis em água, como proteínas e saponinas. O verdadeiro responsável pelos gases é a rafinose, um tipo de açúcar presente naturalmente no feijão.

Deixar a panela aberta durante o início do cozimento permite que a espuma se forme e seja retirada com facilidade.

Essa prática evita a pressão excessiva na panela, o que pode até causar o entupimento da válvula de saída de ar, especialmente em panelas de pressão, aumentando o risco de explosões.

Espuma do feijão

A espuma que se forma ao cozinhar feijão é resultado da combinação de proteínas, saponinas e outras substâncias solúveis em água que, ao serem agitadas pelo calor, criam bolhas.

Tal componente não causa desconfortos intestinais, mas pode ser visualmente desagradável. Retirá-la é uma questão de preferência pessoal e não afeta a qualidade nutricional do feijão.

A espuma que se forma durante o cozimento do feijão não é responsável pelos desconfortos intestinais – Imagem: Reprodução

Remolho

Além de deixar a panela aberta, outra técnica importante é o remolho do feijão. Deixar os grãos de molho por 8 a 48 horas reduz significativamente a quantidade de fitatos, que podem interferir na absorção de nutrientes.

Essa prática também ajuda a diminuir os fatores que causam gases, tornando o feijão mais digerível.

Tempo de cozimento

Após o feijão começar a ferver e a espuma ser retirada, é seguro fechar a panela e seguir com o cozimento. É importante lembrar que o tempo de cozimento pode variar dependendo do tipo de feijão e do método utilizado.

Em uma panela de pressão, o feijão cozinha em cerca de 20 a 30 minutos, enquanto em uma panela comum pode levar até duas horas.

Temperos

Para garantir um feijão saboroso, adicione temperos apenas após o feijão estar bem cozido. Cebola, alho, folhas de louro e pimentão são algumas das opções que realçam o sabor sem alterar a textura dos grãos.

Evite adicionar sal no início, pois pode endurecer o feijão, comprometendo o resultado final.

Curiosidades

• Variedades de feijão: existem variedades de feijão, como o carioca, preto, branco, entre outros. Cada um possui um tempo de cozimento específico e uma textura única;

• Armazenamento: após o cozimento, o feijão pode ser armazenado na geladeira por até cinco dias ou congelado por até três meses, facilitando o planejamento das refeições;

• Saúde: o feijão é uma excelente fonte de proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais como ferro e magnésio, o que o torna um aliado importante na alimentação saudável.

Seguindo essas dicas e compreendendo a ciência por trás do cozimento do feijão, você poderá preparar pratos mais saborosos e nutritivos, evitando desconfortos e garantindo o melhor aproveitamento desse alimento tão querido na culinária brasileira.

*Com informações de Concursos no Brasil e Receitinhas.