Tido como ‘pior prato do mundo’, coxão duro pode surpreender na cozinha

O coxão duro, conhecido internacionalmente como “top round roast”, é um dos cortes de carne amplamente utilizados na culinária brasileira.

Embora não seja tão procurado quanto o filé-mignon ou a picanha, o coxão duro destaca-se pela sua versatilidade e pelo custo acessível.

De origem traseira da perna do boi, é caracterizado por sua textura firme e magra, e técnicas como churrasco e cozidos são ideais para amaciar suas fibras resistentes, transformando-o em um prato apetitoso.

Assim, quando bem preparado, o corte pode surpreender pelo sabor.

Modo de preparo da carne deve ser bem escolhido ao lidar com o coxão duro – Imagem: reprodução

Por que quase ninguém gosta de coxão duro?

Esse tipo de carne costuma aparecer entre as “piores comidas do mundo” em rankings como os do TasteAtlas, o que pode ser atribuído ao desconhecimento na sua preparação.

O sabor do coxão duro é influenciado por técnicas de cocção e tradições culturais. Quando isso é feito de modo incorreto, leva muitos críticos a não explorarem o potencial desse corte.

Logo, quando bem feito, tal corte consegue proporcionar experiências gastronômicas memoráveis. Portanto, a maior barreira para sua aceitação é mais um reflexo da falta de habilidade culinária do que da essência do próprio alimento.

3 dicas para deixar o coxão duro irresistível

Para aproveitar o melhor do coxão duro, há formas ideais de prepará-lo.

1. Marinadas: deixe a carne marinando por várias horas para amaciar e adicionar sabor;
2. Cocção lenta: cozinhe em fogo baixo por um longo período, usando uma panela de pressão ou forno, ajuda a desmanchar as fibras;
3. Fatiar corretamente: corte de modo perpendicular às fibras para aumentar a maciez.

O coxão duro é mais do que uma questão de economia na mesa dos brasileiros. Ele é parte fundamental de pratos tradicionais, como ensopados e carnes assadas.

Ao explorar suas características, valorizamos a gastronomia local e suas raízes culturais. Transformar tal corte em uma refeição deliciosa destaca a importância de valorizar cada parte da carne disponível.