Talvez você tenha comido brócolis errado a vida toda e a culpa está no modo de preparo

O brócolis sempre foi um aliado na busca por uma alimentação saudável, sendo rico em fibras, vitaminas e minerais. Porém, novas descobertas indicam que o modo de preparo pode influenciar significativamente na preservação de seus nutrientes.

A ciência finalmente apresenta um método eficaz para aproveitar ao máximo os benefícios desse vegetal.

Estudos recentes, realizados por cientistas da Universidade de Ciência e Tecnologia de Zhejiang, na China, demonstram que a forma de preparo é crucial para a ativação de compostos benéficos presentes no brócolis.

Essa nova abordagem pode mudar a forma como incluímos o vegetal em nossas refeições diárias.

A importância do sulforafano

Um dos componentes mais valiosos do brócolis é o sulforafano, um antioxidante potente com propriedades anti-inflamatórias e anticancerígenas.

Além disso, ele auxilia no controle do nível de açúcar no sangue. No entanto, esse composto só é efetivamente ativado quando o brócolis é submetido a um tipo específico de preparação.

Apesar de ser um coringa na dieta, o jeito errado de preparar o brócolis pode fazê-lo perder todos os seus nutrientes (Foto: Shutterstock)

Método ideal de preparo do brócolis

Apesar da prática comum de cozinhar brócolis, a pesquisa revela que o melhor método é consumi-lo cru e picado. O cozimento diminui significativamente os níveis de sulforafano.

Para aqueles que preferem cozinhar, há um procedimento que conserva este nutriente, embora demande um pouco mais de paciência.

Técnica para cozinhar e preservar nutrientes

Para manter os benefícios do sulforafano ao cozinhar o brócolis, o vegetal deve ser picado e deixado em repouso por 30 a 90 minutos antes de ser rapidamente refogado por até quatro minutos.

Este descanso aumenta em 2,8 vezes o teor de sulforafano comparado ao cozimento imediato. Embora essa técnica exija um pouco mais de planejamento, ela oferece uma maneira de cozinhar o brócolis sem perder seus valiosos nutrientes.

Assim, podemos continuar desfrutando de seu sabor e, ao mesmo tempo, maximizando seus impactos positivos para a saúde.