Afinal, lavar ou não lavar o arroz antes de cozinhar?
Entenda a razão por trás da lavagem do arroz antes do cozimento e como isso pode afetar a textura e sabor dos seus pratos.
Dúvidas sobre a lavagem do arroz antes de cozinhar são comuns entre aqueles que frequentam a cozinha. Enquanto alguns acreditam na necessidade de limpar os grãos, outros consideram isso desnecessário. Mas, existe um método correto?
A decisão de lavar o arroz antes do cozimento pode afetar não apenas a textura, mas também o sabor do prato. Essa prática está relacionada com a quantidade de amido presente nos grãos, mas o que dizem os estudos científicos?
Estudo científico sobre lavagem do arroz
Lavar ou não lavar o arroz? Esta é uma questão que muitas pessoas se fazem durante o preparo deste alimento tão consumido pelos brasileiros (Foto: Shutterstock)
Em 2017, uma pesquisa publicada na revista Science Direct investigou como diferentes variações de arroz e métodos de preparo influenciam na textura e sabor. A ênfase foi dada ao amido presente nos grãos.
A pesquisa revelou que a lavagem do arroz diminui o amido livre, ou amilose, presente nos grãos. Esse processo, quando feito sob água corrente, altera a dureza e a umidade do arroz, impactando seu tempo de cozimento.
Para pratos que exigem arroz soltinho, como o arroz branco tradicional, recomenda-se a lavagem. No entanto, para risotos ou bolinhos, onde se deseja um arroz mais cremoso, esse passo pode ser dispensado. Ou seja, lavar ou não lavar o arroz vai depender do resultado esperado.
Como lavar o arroz corretamente?
Para realizar a lavagem, siga estas etapas:
- Coloque o arroz em uma peneira ou escorredor.
- Use água corrente e filtrada, esfregando os grãos suavemente.
- Continue até a água não estar mais esbranquiçada.
- Cozinhe conforme sua receita.
É essencial considerar o tipo de arroz e as instruções do rótulo. Algumas variedades, como o arroz polido, não exigem lavagem devido à menor concentração de amido e nutrientes.
Por fim, manter-se informado sobre recomendações de saúde e tradições culinárias é sempre benéfico para um preparo adequado e saudável.
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