Afinal, lavar ou não lavar o arroz antes de cozinhar?

Entenda a razão por trás da lavagem do arroz antes do cozimento e como isso pode afetar a textura e sabor dos seus pratos.

Dúvidas sobre a lavagem do arroz antes de cozinhar são comuns entre aqueles que frequentam a cozinha. Enquanto alguns acreditam na necessidade de limpar os grãos, outros consideram isso desnecessário. Mas, existe um método correto?

A decisão de lavar o arroz antes do cozimento pode afetar não apenas a textura, mas também o sabor do prato. Essa prática está relacionada com a quantidade de amido presente nos grãos, mas o que dizem os estudos científicos?

Estudo científico sobre lavagem do arroz

Lavar ou não lavar o arroz? Esta é uma questão que muitas pessoas se fazem durante o preparo deste alimento tão consumido pelos brasileiros (Foto: Shutterstock)

Em 2017, uma pesquisa publicada na revista Science Direct investigou como diferentes variações de arroz e métodos de preparo influenciam na textura e sabor. A ênfase foi dada ao amido presente nos grãos.

A pesquisa revelou que a lavagem do arroz diminui o amido livre, ou amilose, presente nos grãos. Esse processo, quando feito sob água corrente, altera a dureza e a umidade do arroz, impactando seu tempo de cozimento.

Para pratos que exigem arroz soltinho, como o arroz branco tradicional, recomenda-se a lavagem. No entanto, para risotos ou bolinhos, onde se deseja um arroz mais cremoso, esse passo pode ser dispensado. Ou seja, lavar ou não lavar o arroz vai depender do resultado esperado.

Como lavar o arroz corretamente?

Para realizar a lavagem, siga estas etapas:

  • Coloque o arroz em uma peneira ou escorredor.
  • Use água corrente e filtrada, esfregando os grãos suavemente.
  • Continue até a água não estar mais esbranquiçada.
  • Cozinhe conforme sua receita.

É essencial considerar o tipo de arroz e as instruções do rótulo. Algumas variedades, como o arroz polido, não exigem lavagem devido à menor concentração de amido e nutrientes.

Por fim, manter-se informado sobre recomendações de saúde e tradições culinárias é sempre benéfico para um preparo adequado e saudável.

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