Arroz requentado faz mal? O perigo de contaminação que ninguém fala

Muitos desconhecem os riscos de reaquecer arroz de forma inadequada, prática comum em muitos lares. A microbiologista Primrose Freestone, da Universidade de Leicester, alerta para os perigos associados a essa prática. Alimentos mal conservados, especialmente arroz, podem criar um ambiente propício para bactérias perigosas.

Freestone, em seu artigo no The Conversation, destaca que o arroz cozido e mal armazenado pode ser contaminado por esporos de Bacillus cereus. Esses esporos, presentes naturalmente no arroz cru, resistem ao calor do cozimento e podem se transformar em bactérias se o arroz for deixado em temperatura ambiente.

Essas bactérias, quando consumidas em grande quantidade, podem liberar toxinas que causam sintomas desagradáveis, como vômitos e diarreia. Portanto, é essencial entender e aplicar práticas seguras ao armazenar e reaquecer arroz, especialmente em refeições de domingo, onde o arroz é muitas vezes deixado de lado.

Como ocorre a contaminação?

Foto: Shutterstock

A presença de esporos de Bacillus cereus no arroz cru é comum e inevitável. Durante o cozimento, as bactérias são eliminadas, mas os esporos resistem.

Quando o arroz esfria e é armazenado inadequadamente, os esporos podem se transformar em bactérias.

• Quais são os perigos?

O maior risco é o consumo de toxinas produzidas pelas bactérias. Essas toxinas, em grandes quantidades, podem gerar sintomas como vômitos e diarreia, que podem durar até 24 horas. A gravidade dos sintomas depende da quantidade de toxinas consumidas.

Como prevenir?

Para evitar a proliferação de bactérias, é essencial não deixar o arroz em temperatura ambiente por muito tempo. Ao reaquecê-lo, certifique-se de que o arroz atinja altas temperaturas para eliminar as bactérias formadas durante o armazenamento inadequado.

Medidas preventivas:

• Armazene o arroz na geladeira logo após esfriar.
• Ao reaquecer, aqueça a uma temperatura alta e uniformemente.
• Evite guardar arroz por mais de um dia.

Compreender esses riscos é crucial para a segurança alimentar. A conscientização sobre os perigos do arroz mal conservado pode prevenir problemas de saúde indesejados. Apostando em práticas seguras, é possível desfrutar de uma alimentação saudável e saborosa.