Do 'Al Dente' ao 'Zeste': Guia do aspirante a Masterchef que mal sabe fritar um ovo

A arte culinária é uma das mais belas expressões da cultura humana, combinando sabores, aromas e texturas em criações que alimentam tanto o corpo quanto a alma. Para muitos, cozinhar vai além de uma necessidade básica, transformando-se em uma verdadeira terapia e um ato de amor. No entanto, nem todos possuem o dom de manusear as panelas como um Masterchef, mas isso não significa que não possam falar sobre culinária com propriedade.

Mesmo que sua especialidade seja mais para “miojo gourmet” do que “risoto ao funghi”, essas expressões vão fazer você parecer um expert no assunto.

Expressões de Masterchef

1. Al Dente: Termo italiano que descreve o ponto ideal de cozimento de massas e vegetais, levemente resistente à mordida.
2. Brigadeiro: Não é só o docinho que amamos, mas uma técnica de mexer constantemente um creme em fogo baixo até que engrosse.
3. Caramelizar: Processo de cozinhar o açúcar até que ele adquira uma cor dourada e sabor característico.
4. Chiffonade: Corte em que folhas verdes (como espinafre ou manjericão) são empilhadas, enroladas e cortadas em tiras finas, ideal para saladas e decorações.
5. Clarificar: Processo de tornar um líquido completamente limpo eliminando sedimentos e impurezas, frequentemente usado para manteiga.
6. Confitar: Método de cozinhar lentamente carne (geralmente pato ou ganso) em sua própria gordura, a baixas temperaturas, para um resultado extremamente tenro.
7. Deglacear: Adicionar líquido (água, vinho, caldo) numa panela quente para aproveitar os resíduos de alimentos e criar um molho rico.
8. Duxelles: Mistura finamente picada de cogumelos, cebolas e ervas, que é cozida em manteiga até se tornar uma pasta, usada em recheios e molhos.
9. En papillote: Método de cozinhar alimentos envoltos em papel manteiga ou papel alumínio, permitindo que cozinhem no próprio vapor e absorvam os aromas dos temperos.
10. Flambear: Técnica de adicionar álcool a um prato e acender para criar um sabor único e eliminar o álcool.
11. Glacear: Cobrir alimentos com uma camada brilhante de molho ou geleia para dar acabamento.
12. Julienne: Corte de vegetais em tiras finas, semelhante a palitos de fósforo.
13. Marinar: Deixar alimentos em um líquido aromatizante por um período para absorver os sabores.
14. Reduzir: Cozinhar um líquido até que diminua sua quantidade por evaporação, concentrando o sabor.
15. Roux: Mistura de farinha e gordura (geralmente manteiga) cozida, utilizada como espessante para molhos e sopas.
16. Sauté: Fritar rapidamente alimentos em pouca gordura, mantendo-os em movimento.
17. Sous-vide: Técnica de cozinhar alimentos selados a vácuo em banho-maria a uma temperatura controlada e constante.
18. Umami: Um dos cinco gostos básicos, junto com doce, azedo, amargo e salgado.
19. Velouté: Molho liso e aveludado feito com caldo claro engrossado com um roux branco.
20. Zeste: Raspa da casca de cítricos usada para adicionar sabor a receitas.

Dominar essas expressões culinárias não vai automaticamente transformá-lo em um chef de cozinha, mas certamente vai impressionar seus amigos na próxima conversa sobre culinária.