Entre a maciez e o sabor: qual corte ganha na disputa – alcatra ou contrafilé?

A carne do boi é um alimento muito versátil, que pode ser feito de diversas formas e combina com vários ingredientes. No entanto, o paladar e a textura ideais, dependem da escolha correta em meio a inúmeras possibilidades no açougue.

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Nesse caso, os cortes mais populares são a alcatra e o contrafilé, que reúnem traços distintos. Logo, costumam ser usados em receitas diferentes, conforme os objetivos de quem está preparando determinado aperitivo.

Quais são as características da alcatra?

A princípio, a alcatra é um corte retirado da parte traseira do boi, que compreende a região do lombo e do quadril. Desse modo, trata-se de uma carne macia, suculenta e com pouca gordura, que pode ser dividida em subcortes.

Sendo assim, apresenta uma estrutura versátil, devido às possibilidades e divisões das fibras musculares. Por exemplo, a maminha, a picanha, o baby beef e o tender steak, que se aplicam a bifes, espetinhos, assados e grelhados.

E quanto ao delicioso contrafilé?

Em relação ao contrafilé, que se localiza na dianteira do boi, abrangendo a região do lombo e das costelas. Portanto, é uma carne saborosa, marmorizada, que concentra uma camada de gordura na lateral, que se divide em filés.

Quanto a essa observação, destaca-se o filé de costela, o bife ancho, o bife de chorizo e o prime rib. Embora seja usado em churrascos, também proporciona rosbifes, bifes à milanesa e à parmegiana.

Alcatra ou contrafilé? Veja quando utilizar cada um deles

Dito isso, a escolha entre alcatra ou contrafilé depende de preferências individuais, do tipo de preparo e do resultado esperado. Afinal, a alcatra é mais indicada para quem prioriza um cozimento rápido e em altas temperaturas.

Por esse motivo, o contrafilé, por ser ter um índice de gordura maior, requer uma cocção lenta e em baixas temperaturas. Ambos são deliciosos e rendem pratos incríveis, exigindo cuidados específicos na hora serem manipulados.