Lavar o arroz antes de cozinhar é realmente necessário? Ciência explica

A dúvida sobre lavar o arroz antes de cozinhá-lo é frequente em cozinhas de todo o mundo. Muitos se perguntam se essa prática é realmente necessária e qual é a maneira correta de realizá-la. Embora alguns cozinheiros optem por lavar, outros preferem não fazê-lo, levantando questionamentos sobre o impacto no resultado final.

Pesquisas científicas têm explorado essa questão, analisando a presença de amido nos grãos e como a lavagem pode afetá-los. Entender essa dinâmica pode ajudar a decidir qual abordagem adotar ao preparar o arroz, especialmente quando se busca atingir a textura e o sabor desejados em cada tipo de prato.

Em 2017, um estudo publicado na revista Science Direct investigou as propriedades bioquímicas do arroz. A pesquisa revelou que a lavagem dos grãos diminui a concentração de amido, substância responsável por deixar a água turva. Essa redução pode modificar a textura e a umidade do arroz cozido, tornando-o menos empapado.

Quando lavar e quando não lavar o arroz?

Chefs indicam lavar o arroz quando se deseja grãos soltos, ideais para pratos como arroz branco ou saladas. Para receitas que exigem maior cremosidade, como risotos, a lavagem pode ser dispensada, já que a umidade adicional é benéfica.

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Como lavar corretamente o arroz:

• Meça a quantidade de arroz desejada e coloque em uma peneira.
• Enxágue sob água corrente e filtrada, esfregando os grãos suavemente.
• Continue até que a água se torne translúcida.
• Siga as instruções de cozimento da sua receita.

Embora a lavagem do arroz possa remover o excesso de amido, é crucial não eliminá-lo completamente para evitar um resultado final seco. Considere o tipo de grão e a tradição culinária ao decidir lavar ou não.

Quando a lavagem pode ser desnecessária

Arroz polido, sem casca e com menor teor de amido, geralmente não requer lavagem. Contudo, é importante verificar as instruções do produto.

A remoção excessiva de nutrientes durante a lavagem pode reduzir o valor nutricional, destacando a importância de seguir orientações específicas para cada tipo de arroz.