De repente, o tempeh passou de coadjuvante a protagonista nas conversas sobre alimentação saudável no Brasil. A novidade ganhou força após um estudo publicado na Frontiers in Bioscience – Elite mostrar que sua concentração proteica supera a do ovo, algo que chamou a atenção de nutricionistas e curiosos.
Feito a partir da fermentação cuidadosa da soja, ele conserva características únicas do processo, inclusive benefícios diretos ao equilíbrio intestinal. O valor nutricional impressiona quem busca mais proteína no dia a dia, tornando-o um aliado de uma digestão mais favorável.
Essa combinação tem ampliado o interesse em torno do tempeh, especialmente entre pessoas que querem reforçar a dieta sem recorrer a produtos ultraprocessados. A fermentação também acrescenta compostos bioativos importantes para a saúde.
O que é o tempeh e por que ele cresce em popularidade
Foto: Wikimedia Commons
Nascido na Indonésia, o tempeh surge quando o fungo Rhizopus aglutina grãos de soja em um bloco compacto. O processo de fermentação confere textura firme e sabor sutil de nozes, o que amplia as possibilidades culinárias.
Além de transformar sensorialmente o ingrediente, o método eleva o valor nutricional do produto. A Frontiers in Bioscience–Elite relata que 100 gramas de tempeh entregam mais de 20 gramas de proteína, superando o ovo. Além disso, a fermentação pré-quebra parte dessas proteínas e melhora a absorção.
Assim, o corpo aproveita melhor os aminoácidos com menor esforço digestivo.
Efeitos no intestino
O alimento combina probióticos com fibras prebióticas, dupla que sustenta microrganismos benéficos no intestino. Esse equilíbrio favorece a produção de compostos úteis, reduz inflamações e melhora o funcionamento intestinal. Como resultado, a flora se fortalece e a saúde digestiva avança.
Como consumir no dia a dia
No fogão, o tempeh aceita vapor, grelha, fritura rápida ou refogado com temperos frescos. Já em saladas e massas, o sabor de nozes harmoniza sem dominar e soma textura.
Fatias finas temperadas e salteadas elevam rapidamente o teor proteico das refeições.
Para substituir a carne, amasse-a com um garfo e use-a como “carne moída” vegetal em molhos e recheios. Alternativamente, misture o tempeh esfarelado a ovos mexidos para turbinar as proteínas. Por fim, asse suas lâminas até que fiquem crocantes e use-as como croutons em sopas, massas e risotos.
Quem deve evitar
Pessoas com alergia ou intolerância à soja não devem consumir o tempeh, já que ele deriva desse grão. Além disso, indivíduos sensíveis a fermentados ou sob restrições digestivas devem conversar com um profissional de saúde antes de incluir o alimento na dieta. Assim, o uso fica seguro e adequado.
