Conforme os resultados de uma pesquisa feita pelo Instituto Adolfo Lutz (IFAL), diversos tipos de temperos comercializados no estado de São Paulo contêm restos de insetos e substâncias não permitidas em sua composição.
Dentre os temperos que comumente sofrem mais adulteração estão cúrcuma, colorífico (colorau), noz-moscada e páprica. Por isso, eles receberam maior atenção dos pesquisadores do IFAL.
Para se ter uma ideia, 81% das amostras de cúrcuma analisadas tinham fragmentos de insetos em sua composição, número que salta para inaceitáveis 93% quando falamos da noz-moscada.
Já na páprica, a maior incidência foi de substâncias não permitidas, como amido de milho e outras farinhas derivadas desse vegetal.
Apesar de não representar nenhum risco à saúde, a mistura de tempero com outras substâncias é proibida por causa da comercialização dos produtos. Noutras palavras, o consumidor não pode comprar páprica e levar amido de milho, tomando como exemplo o fato aqui citado.
No caso do colorífico, também chamado de colorau, não foi encontrado nenhum tipo de adulteração, apenas níveis oscilantes de corante.
(Imagem: divulgação)
Mais detalhes das adulterações detectadas
De acordo com uma legislação que foi estabelecida em 2012 e revista no ano passado, até certo ponto é permitido que haja fragmentos de insetos junto de temperos.
Apesar de estranha, essa norma tem alguns pré-requisitos específicos. Por exemplo, nalguns temperos só é permitida a presença de até 80 pedaços de insetos a cada 10 gramas, como é o caso da noz-moscada.
Entretanto, não são tolerados fragmentos de insetos potencialmente nocivos à saúde humana, como barata, escorpião e formiga. Por outro lado, a maioria dos insetos são considerados pragas campestres e não comprometem a saúde das pessoas.
O problema com os temperos analisados pelo Instituto Adolfo Lutz foi justamente a quantidade de fragmentos exacerbada. Nas amostras de cúrcuma observadas foi possível identificar 380 fragmentos a cada 10 gramas, o que é totalmente fora do comum.
Os especialistas informam que nestas quantidades os fragmentos de insetos podem tornar o tempero impróprio para o consumo, caracterizando adulteração e/ou fraude do tempero.
Como se proteger?
A única forma de evitar a compra de temperos adulterados é adquirir produtos de procedência e que tenham passado por fiscalizações dos órgãos de controle competentes.
Evite adquirir produtos vendidos sem a certificação adequada e padrões de higiene adequados. A sua saúde está em jogo!
