Por que é essencial deixar o feijão de molho antes de prepará-lo?

O feijão é um alimento essencial na culinária brasileira, presente em praticamente todas as mesas do país. Rico em proteínas, fibras e outros nutrientes importantes, o feijão é uma fonte valiosa de energia e vitalidade para muitas pessoas.

Apesar de seus benefícios nutricionais, o feijão também pode causar desconforto e efeitos colaterais adicionais quando não é preparado da maneira correta.

Uma prática comum e altamente recomendada ao preparar feijão é deixá-lo de molho antes de cozinhá-lo. Este processo simples, mas necessário, pode fazer toda a diferença na digestibilidade e na absorção dos nutrientes presentes no feijão.

No entanto, muitas pessoas ainda negligenciam esta etapa importante de preparo, o que pode resultar em efeitos colaterais indesejados, como flatulência, desconforto gastrointestinal e dificuldade de digestão.

Por quanto tempo o feijão deve ficar de molho?

Conforme indicado pelo estudo contínuo do Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade de São Paulo (USP), é recomendado deixar o feijão de molho por um período entre 8 e 12 horas.

Durante esse tempo, substâncias como rafinose e esteatose, que podem causar desconforto e gases após o consumo do alimento, são eliminadas. Após o período de molho, é essencial descartar a água do remolho antes de cozinhar o feijão.

Quando o feijão não é preparado adequadamente, sem deixá-lo de molho, ele pode causar vários danos ao corpo devido à presença de substâncias indesejadas.

Segundo uma especialista em nutrologia e endocrinologia, Lorena Balestra, pós-graduada, as substâncias naturalmente presentes no feijão podem dificultar a absorção de proteínas e minerais essenciais, como o ferro, pelo organismo

A especialista também destaca que o feijão contém fitatos e taninos, os quais podem afetar a biodisponibilidade de minerais importantes, como zinco, cálcio e magnésio.

De acordo com um especialista, os fitoterápicos podem se ligar aos minerais presentes no feijão, formando complexos insolúveis que interferem na absorção desses nutrientes pelo corpo.

Ela também menciona que os taninos, outro componente do feijão, são responsáveis ​​por conferir um sabor amargo ao alimento e podem causar desconfortos no sistema gastrointestinal.