Talvez você selou carne errado a vida toda: 4 passos que chefs de cozinha guardavam a sete chaves

Selar a carne é uma técnica que, embora pareça simples, requer atenção a detalhes importantes para garantir um resultado suculento e saboroso.

Muitos entusiastas da culinária podem estar cometendo erros que afetam o ponto da carne. Felizmente, chefs de cozinha compartilharam suas orientações para que qualquer pessoa possa atingir a perfeição na selagem.

O primeiro passo crucial é garantir que a frigideira esteja bem quente antes de colocar a carne. O calor inicial é essencial para criar uma crosta dourada, que impede a perda de líquidos da carne.

Com essa técnica, a suculência é preservada, proporcionando um prato mais saboroso.

Passo a passo para selar a carne como um profissional

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• Temperatura e óleo ideais

A escolha do óleo é fundamental no processo de selagem. A sugestão é usar óleo de milho ou azeite, devido ao alto ponto de fumaça. Quando o óleo começa a soltar fumaça, é o sinal de que a frigideira está pronta para receber a carne.

Para carnes mais gordas, a gordura natural pode ser utilizada, intensificando o sabor.

• Temperando a carne

Durante a selagem, temperar apenas um lado da carne é uma dica valiosa. À medida que a frigideira aquece, o lado temperado deve ser o primeiro a entrar em contato com a superfície quente. Pressionar a carne é um erro que deve ser evitado para não perder os líquidos.

• Tempo e ponto da carne

O tempo de selagem varia conforme o ponto desejado. Após alguns minutos, forma-se a crosta, permitindo que a carne seja virada. A dica é recorrer ao toque das mãos para avaliar o ponto correto da carne, comparando a textura com a palma da mão.

• Toque entre o polegar e o indicador: carne malpassada.
• Conforme o toque avança pelos dedos, a rigidez aumenta: ponto desejado.

Para aqueles que preferem a carne bem passada, após selar ambos os lados, a finalização pode ser feita no forno ou na frigideira em fogo médio. Essa técnica evita que a carne queime e ajuda a atingir o ponto ideal.

• Toque final para suculência

Após a selagem, deixar a carne descansar por dois minutos permite que os líquidos internos se redistribuam, garantindo uma textura suculenta e saborosa. Essa etapa final é crucial para obter uma carne macia e perfeita para servir.