Aprenda a selecionar o melhor café nos supermercados

O café é a bebida preferida dos brasileiros e nosso país também é um dos maiores importadores do grão no mundo. Mas, será que o brasileiro sabe escolher um café de qualidade?

Além de escolher de acordo com as preferências pessoais de sabor e marca, é preciso que o consumidor saiba escolher por meio da certificação oficial dos cafés torrados.  

No Brasil, os processos de avaliação de categoria e qualidade do café são feitos pela ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café), ela é a representante das indústrias de torrefação e moagem do café em todo território nacional. A instituição analisa mais de cinco mil cafés por ano para fiscalizar a produção brasileira do produto.

Como é feita a avaliação do café?

Em entrevista ao portal de notícias Exame, Aline Marotti, Coordenadora de Qualidade da ABIC, explicou como são feitas as análises do café.

O Departamento de Qualidade da ABIC seleciona os cafés que estão nas prateleiras do mercados e, depois, encaminha para uma análise microscópica. Para não influenciar a avaliação, as embalagens de café são descaracterizadas e enviadas aos laboratórios especializados.

Os seguintes processos são analisados para determinar a qualidade do café:

• Análise microscópica
• Análise sensorial
• Auditoria na fábrica  
• Auditoria na gôndola

A importância da avaliação de qualidade do café brasileiro

Os processos acima auxiliam a definição da pureza e da qualidade dos cafés torrados. Uma das análises mais importantes é a sensorial. Ela consegue avaliar todo o processo de colheita e pós-colheita do café até que ele chegue ao comércio.

Segundo a ABIC, os cafés com embalagens descaracterizadas são levados para a avaliação de especialistas que devem escolher notas de 0 a 10. Os cafés só são aprovados na análise sensorial se receberem nota mínima de 4,5.

Após todas as análises, os cafés aprovados recebem um Selo de Certificação ABIC que garante a qualidade e segurança dos produtos. A título de exemplo, um café da categoria Tradicional pode ter em sua embalagem o selo com os dizeres “Certificado Tradicional – Pureza e Qualidade ABIC”.

Entenda o que é a categoria do café

A categoria do café seria, por exemplo, Tradicional, Extraforte ou Gourmet. Cada categoria tem características específicas que determinam o amargor, o aroma e a adstringência.

O Brasil tem um perfil de consumidor que prefere um café com sabor mais forte e encorpado, por isso, os cafés Tradicional e Extraforte são os mais vendidos no país.