Ancho, chorizo e mais: por que os cortes de carne argentinos são tão famosos?

A Argentina é um país conhecido por sua rica gastronomia, com destaque para os cortes de carne. A proximidade geográfica e os atrativos preços da gastronomia local fizeram do país um destino cativante para os turistas brasileiros em 2023.

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No entanto, algumas palavras que nomeiam os cortes de carne argentinos podem causar confusão. Não se preocupe, pois existem os cortes equivalentes em língua portuguesa. Descubra mais sobre cada um deles.

A riqueza dos cortes de carne argentinos: uma atração irresistível

Se você está planejando uma viagem para a Argentina ou já teve a oportunidade de desfrutar das autênticas parrillas argentinas no Brasil, certamente se deparou com dúvidas. Elas estão em termos como “bife ancho”, “bife de chorizo”, “Lomo” ou “Ojo de bife”. Mas será que você sabe o que esses termos significam?

A Argentina é um país com uma vasta tradição na criação de gado, o que contribui para a qualidade e variedade de seus cortes de carne. Os cortes de carne argentinos são conhecidos por sua textura macia e suculência. Isso é resultado do processo de maturação da carne, que pode durar até 45 dias.

Diversidade de cortes e sabores: para além das carnes vermelhas

A gastronomia argentina não se limita apenas às carnes vermelhas; ela abraça também frango (pollo) e porco (cerdo) em diversas receitas. Um exemplo marcante são as milanesas, que, além de grandes, podem ser enriquecidas com queijos, presuntos, molhos e outros aditivos.

Desvendando os cortes de carne argentinos

Os cortes de carne argentinos são equivalentes aos conhecidos cortes de carne encontrados nos açougues brasileiros.

Veja alguns deles:

• Bife de Chorizo: equivalente ao contrafilé no Brasil, é um filé alto servido em vários restaurantes de carnes argentinos.
• Bife Ancho: corresponde ao bife da costela, retirado da parte dianteira do contrafilé, conhecido como ancho também no Brasil.

• Asado de tira: corte que contém a tira de carne próxima às costelas, idealmente retiradas da parte ventral do boi.
• Vacío: conhecida como fraldinha no Brasil, é muito utilizada nas parrillas argentinas.
• Ojo de Bife: miolo do bife ancho, com maior marmoreio (teor de gordura entre as fibras).
• Bola de Lomo: similar ao patinho, conhecido por esse nome no Brasil.
• Entraña: corte da entranha, músculo da região do diafragma do boi, popular entre os argentinos.
• Matambre: corte comprido e fino, retirado da região entre a pele e a costela do animal.
• Lomo: filé mignon, um corte magro e macio.

A picanha argentina: uma experiência distinta

Para os apreciadores da picanha brasileira, na Argentina, o equivalente é a “tapa de cuadril”. Mesmo assim, é possível que os garçons compreendam se você pedir uma “picanha”, considerando o conhecimento dos brasileiros sobre esse corte.

Além dos cortes convencionais: explorando outras delícias do boi

Na culinária argentina, partes menos convencionais do boi também são apreciadas. As “mollejas”, correspondentes ao timo do boi, são servidas com limão para equilibrar seu sabor forte. O “chinchulín” (parte do intestino delgado bovino) e os “riñones” (rim bovino) também são encontrados na parrilla, preparados de maneiras diversas.

Explorar os cortes de carne argentinos é uma experiência gastronômica inesquecível. Com uma variedade de cortes e preparos, a Argentina oferece opções para todos os gostos.