Economize no churrasco com esta carne que pode substituir a picanha
Descubra as particularidades dos cortes de maminha e fraldinha, suas melhores formas de preparo e dicas de como escolher essas carnes no supermercado.
No universo dos churrascos e preparações caseiras, a maminha e a fraldinha se destacam por suas características singulares. Esses cortes, originários da alcatra, são muito apreciados tanto por especialistas quanto por consumidores. Adriano Pedro, renomado pitmaster do Rac-Coon Smoke House, destaca a versatilidade dessas carnes na gastronomia.
A maminha é conhecida por sua textura macia e sabor marcante, enquanto a fraldinha se caracteriza por ser mais fina, com fibras mais espaçadas. Esta última destaca-se pela praticidade no preparo, tornando-se ideal para quem busca rapidez. Ambas são opções populares em churrascos, cada uma com suas nuances.
Maminha ou fraldinha: qual a melhor escolha?
Adriano Pedro explica que não há uma resposta definitiva. Enquanto a maminha é macia e versátil, a fraldinha não fica atrás em sabor. A preferência vai depender do método de preparo e do paladar de cada um.
Maminha e fraldinha podem ser assadas, grelhadas ou defumadas. No Rac-Coon, uma técnica mista realça o sabor, defumando por 40 minutos antes de grelhar. Além disso, a air fryer surge como uma alternativa prática. Confira algumas dicas de receitas práticas:
- Maminha grelhada com mostarda e mel
- Fraldinha com tomates confitados
- Maminha ao molho de cerveja preta
Temperos e cuidados ao preparar
Sal e pimenta-do-reino são suficientes para a fraldinha, enquanto a maminha pode se beneficiar de temperos mais elaborados, como _dry rubs_. Ao prepará-la, evite cortes inadequados da maminha e observe o ponto ideal para garantir maciez.
Ao comprar maminha, Adriano Pedro recomenda procurar por um corte com marmoreio e capa de gordura. Para a fraldinha, busque a Fraldinha RED. Evite carnes muito escuras, que sinalizam problemas de conservação.
Com a ascensão da maminha como alternativa à picanha e a fraldinha consolidada entre os favoritos, o churrasco brasileiro se enriquece ainda mais. Com essas dicas, todos podem aproveitar ao máximo o potencial desses cortes suculentos e saborosos.
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