Inovação científica cria alternativas saborosas de carne à base de plantas; saiba mais

Em um avanço científico notável, pesquisadores da Universidade de Leeds, na Inglaterra, desenvolveram um método para transformar as proteínas vegetais, comumente conhecidas por sua textura seca e falta de sabor, em alternativas de carne incrivelmente saborosas.

A técnica envolve a criação de microgéis de proteínas vegetais por um processo chamado microgeleção. Essas proteínas secas são imersas em água e aquecidas, o que altera sua estrutura molecular.

Isso cria uma rede interconectada que retém a água ao redor das proteínas, resultando em um gel que pode ser quebrado em microgéis.

Quando esses microgéis são consumidos, eles liberam água sob pressão, proporcionando uma sensação de suculência e cremosidade na boca.

Revolucionando o menu vegano

(Imagem: Freepik/Reprodução)

Segundo o Professor Sarkar, líder do estudo: “O que fizemos foi converter a proteína vegetal seca em hidratada, usando-a para formar uma ‘teia de aranha’ que retém a água ao redor dela”, explica o cientista.

Isso não requer a adição de produtos químicos ou agentes, tornando o processo altamente viável na indústria de alimentos.

Um dos aspectos mais empolgantes dessa descoberta é seu potencial para melhorar significativamente a aceitação das alternativas de carne à base de plantas. Muitos consumidores têm resistido a esses produtos devido à textura seca e à falta de sabor.

No entanto, os microgéis conseguem mudar esse cenário, tornando tais opções à base de plantas tão saborosas quanto a carne real, sem a necessidade de adicionar gordura. Ben Kew, pesquisador envolvido no projeto, destaca a notável natureza dessas descobertas.

“É impressionante que, sem adicionar uma gota de gordura, os microgéis se assemelham à lubricidade de uma emulsão de 20% de gordura, que somos os primeiros a relatar”, surpreende-se o estudioso.

Além de melhorar o sabor e a textura da carne à base de plantas, essa inovação pode ter implicações mais amplas na indústria de alimentos.

Os microgéis de proteína vegetal podem substituir a gordura em vários processamentos de alimentos, permitindo a criação de opções mais saudáveis sem comprometer a textura e o sabor.

Com mais pessoas adotando uma dieta à base de plantas em busca de escolhas mais sustentáveis e saudáveis, essa descoberta pode revolucionar a indústria alimentícia e abrir novas portas para o mercado da nutrição vegana.

A carne à base de plantas se destaca tanto em sabor quanto em textura, assim a transição para uma dieta mais saudável e ecologicamente correta pode se tornar mais atraente do que nunca.