Lavar ou não lavar o arroz? Os prós e contras desse hábito do tempo da vovó

Uma tradição comum em muitas culturas, incluindo o Brasil, é lavar o arroz antes do preparo. Essa prática tem defensores que a consideram essencial para melhorar a qualidade e a segurança do grão, enquanto outros simplesmente ignoram a etapa.

A pergunta que surge é: será que essa etapa é realmente necessária antes do cozimento? Para entender melhor, é crucial considerar o que a ciência diz sobre o assunto.

Estudos recentes indicam que lavar o arroz pode trazer vantagens e desvantagens. Esta prática pode não apenas impactar a textura, mas também alterar o valor nutricional e remover algumas substâncias indesejadas do alimento.

Impactos da lavagem do arroz

Um dos efeitos mais perceptíveis ao lavar o arroz é a retirada do amido livre presente nos grãos. Esse amido faz a água ficar turva durante a lavagem e, embora sua remoção não altere significativamente a textura do alimento cozido, pode melhorar sua aparência.

Em relação à higiene, a lavagem do arroz não é eficaz para eliminar as bactérias presentes nos grãos. O cozimento em altas temperaturas é o que realmente neutraliza os microrganismos e elimina o risco de doenças associadas a eles.

Portanto, a lavagem não substitui a importância de cozinhar bem o arroz, por melhor que tenha sido feita.

Por outro lado, o processo reduz as substâncias presentes no arroz, que podem incluir microplásticos, cuja presença diminui em até 20%. Já o arsênio, um metal pesado, desaparece em até 90% quando o alimento é lavado.

Considerações nutricionais – é melhor não lavar?

Lavar o arroz pode levar à perda de nutrientes como potássio, magnésio, ferro, fósforo e vitaminas do complexo B. Entretanto, pesquisas mostram que essa perda não é tão significativa, permitindo um equilíbrio entre a manutenção de nutrientes e a remoção de substâncias indesejadas.

Assim, a decisão de lavar ou não o arroz antes de cozinhar depende de preferências pessoais e preocupações específicas. A prática pode reduzir certas substâncias indesejadas, enquanto a perda nutricional é mínima.

Essas informações permitem que cada pessoa escolha com base em suas prioridades alimentares.