Confira as novas regras de qualidade para presuntos instituídas pelo MAPA

O presunto é um verdadeiro queridinho dos brasileiros, presente em diversas ocasiões e pratos deliciosos, como baurus, mistos-quentes e lasanhas.

No entanto, as preocupações com a saúde sempre rondaram esse alimento devido ao seu alto teor de sódio e conservantes.

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Visando melhorar esse cenário, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) acaba de anunciar novas normas de qualidade e identidade para os embutidos, incluindo o presunto.

Essas medidas têm como objetivo regular e aprimorar a produção desses produtos em nosso país. Entenda melhor o assunto!

Novas regras de qualidade para presuntos: entenda as mudanças

Os consumidores podem ficar tranquilos, pois as mudanças nas normas não afetarão a qualidade e o sabor do presunto.

A reformulação concentra-se em aspectos físico-químicos, em que os fabricantes deverão aumentar a quantidade de proteína para compensar o nível permitido de colágeno, além de reduzir a quantidade de água presente no produto.

É importante destacar que as alterações não afetarão o valor nutricional do presunto, mantendo-se a recomendação médica e nutricional de consumir esse embutido apenas em ocasiões especiais. Veja abaixo as mudanças mais específicas da nova resolução:

• Presunto cozido: proteína aumenta de 14% para 16%, enquanto a quantidade de água diminui de 5,3% para 4,8%.
• Presunto cozido superior: proteína mantém-se em 16%, assim como a quantidade de água permanece em 4,5%.
• Presunto cozido tenro: proteína mantém-se em 16%, assim como a quantidade de água permanece em 4,8%.
• Presunto de ave: proteína mantém-se em 14%, assim como a quantidade de água permanece em 5,2%.

Mais mudanças

Além das mudanças na quantidade de proteína e água, as novas normas também modificaram o limite de colágeno nos presuntos, como supracitado.

Esse ingrediente é usado para conferir firmeza ao produto, mas em excesso pode ser prejudicial. Com as novas regulamentações, o limite máximo de colágeno deve corresponder a 25% da proteína total nos presuntos suínos e 10% nos presuntos de ave.

As alterações nas normas também se estendem aos limites de aditivos adicionados à carne moída do presunto. Agora, o percentual máximo permitido nos presuntos é de 10% para o presunto cozido e 5% para o presunto tenro.

E como fica o presunto parma?

O famoso presunto Parma, originário da Itália, é amplamente conhecido por sua presença em tábuas de frios e sanduíches sofisticados.

A receita original italiana conta apenas com dois ingredientes: pernil de suínos selecionados e sal. A grande diferença desse tipo de presunto é que ele passa por um longo período de cura, durando no mínimo 12 meses.

No entanto, é importante ressaltar que nem todos os produtos rotulados como “presunto de Parma” são feitos de acordo com essa receita tradicional. Portanto, ao adquirir um presunto desse tipo, verifique sempre os selos de autenticidade do produto.

Apesar de conter menos conservantes, o presunto Parma e as demais variedades do produto ainda apresentam altos teores de sódio, devendo ser consumidos com moderação.