Nutricionista dá a palavra final: é necessário lavar o arroz?

O arroz é um alimento presente na mesa de muitas pessoas em todo o mundo. No entanto, uma dúvida comum surge na hora de prepará-lo: lavar ou não lavar o arroz antes de cozinhá-lo?  

Para esclarecer essa questão, a nutricionista Evangeline Mantzioris compartilhou com o site IFLScience algumas considerações importantes sobre o assunto.

Cultura e tradição

Antes de mais nada, é importante entendermos que lavar o arroz antes de cozinhar pode ser uma questão cultural, já que em alguns países é comum fazê-lo, enquanto em outros não.

Em Portugal, por exemplo, a maior parte das pessoas lava o arroz antes de cozinhá-lo. No entanto, é importante analisar os motivos pelos quais se deve ou não lavar o arroz e quais as implicações dessa prática.

Remoção de amido e impurezas

Um dos principais motivos pelos quais se lava o arroz antes de cozinhá-lo é para remover o excesso de amido presente nos grãos. Esse amido pode deixar o arroz mais pegajoso depois de cozido, o que nem sempre é desejável.  

Ao lavar o arroz, é possível garantir um resultado final mais solto e menos pegajoso. Além disso, a lavagem também pode ajudar na remoção de impurezas e possíveis resíduos de pesticidas.

Perda de nutrientes

Por outro lado, lavar o arroz pode acarretar a perda de nutrientes importantes presentes nos grãos. Isso porque o arroz é frequentemente enriquecido com vitaminas e minerais, como o ferro e as vitaminas do complexo B.

Esses, por sua vez, podem ser perdidos durante a lavagem. Neste caso, não lavar o arroz pode ser benéfico em termos de preservação dos nutrientes.

Contaminação por bactérias

Outra questão a considerar é a possibilidade de contaminação por bactérias, como a Bacillus cereus, que pode causar intoxicação alimentar.

A nutricionista esclarece que a lavagem do arroz pode ajudar a reduzir a quantidade dessa bactéria, mas é importante lembrar que a contaminação pode ocorrer durante o armazenamento e manipulação do arroz, independentemente de ser lavado ou não.

Decisão pessoal

Diante dessas informações, a decisão de lavar ou não lavar o arroz deve ser baseada em uma análise pessoal das vantagens e desvantagens de cada prática. Nutricionistas recomendam que, ao escolher por lavar o arroz, o faça em água corrente e abundante, mexendo bem os grãos para remover o máximo de amido e impurezas possíveis.

Armazenamento adequado

Além disso, a nutricionista enfatiza a importância do armazenamento adequado do arroz, em local fresco, seco e ao abrigo da luz. Manter o arroz em recipientes herméticos também pode ajudar a evitar a contaminação por bactérias e a prolongar sua validade.