Qual lado usar? A verdade por trás dos lados do papel alumínio

O papel alumínio é um item de uso comum na cozinha e em várias outras aplicações devido à sua versatilidade e propriedades únicas. Uma das características intrigantes do papel alumínio é a presença de dois lados distintos: um lado brilhante e outro opaco.

Porém, o que muitos ainda não sabem, é que a diferença entre esses dois lados não foi inicialmente projetada, mas sim resultado de um erro de produção.

O processo de fabricação do papel alumínio envolve a laminação de uma placa de alumínio em rolos de aço aquecidos até que ela atinja uma espessura extremamente fina, geralmente cerca de 5 milímetros.

Posteriormente, o material é submetido a um conjunto de rolos frios para reduzir ainda mais a espessura. Nesta etapa do processo, devido à fragilidade do material, duas folhas são laminadas simultaneamente. É nesse momento que ocorre o atrito entre as superfícies das folhas superior e inferior.

Quando o topo da folha de cima e o final da folha de baixo se esfregam nos rolos, eles se tornam brilhantes devido ao polimento mecânico resultante do contato com os rolos. Por outro lado, as partes que não entram em contato direto com os rolos permanecem opacas.

Ambos os lados do papel alumínio são igualmente funcionais e podem ser utilizados para uma variedade de finalidades na cozinha, como envolver alimentos para armazenamento, cobrir recipientes durante o cozimento e grelhar, entre outros.

Então, qual é a utilidade dos dois lados?

A diferença entre seus dois lados – o lado brilhante e o lado opaco – tem gerado muita discussão sobre qual lado usar em diferentes situações.

Inicialmente, muitas pessoas acreditavam que o lado brilhante do papel alumínio deveria ficar voltado para fora ao assar alimentos, pois era considerado mais refletivo e, portanto, ajudaria a cozinhar de maneira mais uniforme.

Conforme as fabricantes mostram, a maioria dos fogões não aquece os alimentos através da reflexão de calor, mas sim por convecção, ou seja, pela circulação de calor de áreas mais quentes para mais frias.

Ao assar alimentos no forno, eles se tornam fontes de calor por si mesmos, emitindo radiação. Nesse caso, o lado brilhante do papel alumínio deve estar voltado para dentro do alimento.

Isso ocorre porque o lado brilhante é mais liso, o que reduz as chances de grudar no alimento, além de refletir parte da radiação de volta para o alimento, ajudando a aquecê-lo mais rapidamente.