4 melhores cortes bovinos para cozinhar, segundo açougueiros

A prática de cozinhar carne remonta aos primórdios da civilização humana. Inicialmente, o cozimento era uma forma de tornar os alimentos mais seguros e fáceis de digerir.

Com o tempo, a técnica se popularizou e evoluiu para uma arte culinária sofisticada, promovida por diversas culturas ao redor do mundo.

O cozimento de carne bovina, em particular, tornou-se um pilar em muitas cozinhas devido aos seus inúmeros benefícios nutricionais, como o fornecimento de proteínas de alta qualidade, vitaminas do complexo B e minerais essenciais, como ferro e zinco.

Encontrar o corte ideal de carne bovina para cozinhar é uma verdadeira arte, semelhante ao meticuloso processo de selecionar a melhor carne para um churrasco perfeito.

Assim como na escolha da carne para grelhar, é crucial conhecer as características que fazem um corte específico se destacar no cozimento.

Um bom corte para cozinhar deve ter um equilíbrio adequado entre carne e gordura, além de fibras musculares que se desmanchem com o calor lento e constante, resultando em uma textura macia e suculenta.

A seguir, apresentamos quatro opções de corte com um preço acessível e especialmente indicadas para o cozimento, segundo açougueiros experientes.

Escolher uma boa carne para cozer é crucial – Imagem: reprodução

1. Miolo de acém

O miolo do acém é um dos cortes mais versáteis e econômicos para cozinhar. Com um preço médio atual de R$ 26 o quilo, o corte é ideal para preparações que exigem cozimento prolongado, como ensopados e carnes de panela.

Sua estrutura muscular firme se desmancha com o calor, absorvendo bem os temperos e resultando em uma carne macia e saborosa.

Para cozinhá-la, recomenda-se selar a carne em uma panela quente, adicionar temperos como alho, cebola e louro e cozinhar lentamente em fogo baixo por pelo menos duas horas.

2. Peito de boi

O peito de boi, cujo quilo custa, em média, 28 reais, é outro corte excelente para cozimento. Rico em tecido conjuntivo e gordura, este corte beneficia-se do cozimento lento, que transforma suas fibras musculares em uma carne suculenta e tenra.

Tal opção é frequentemente utilizada em receitas como o famoso brisket americano ou o clássico cozido português.

Para preparar, o peito deve ser cozido em fogo baixo, preferencialmente em uma panela de pressão ou de ferro, com líquidos como caldo de carne ou cerveja, por cerca de três a quatro horas.

Ninguém resiste a uma carne cozida bem feita – Imagem: Freepik/Reprodução

3. Colchão mole

O colchão mole é um corte mais macio que se destaca pela sua textura delicada após o cozimento.

Com um preço médio de R$ 35 o quilo, é ideal para pratos que exigem uma carne menos fibrosa, como picadinhos e strogonoff.

Para obter o melhor deste corte, cozinhe lentamente com ingredientes aromáticos como cebola, alho e pimentão, adicionando líquidos como vinho ou caldo de legumes para intensificar o sabor.

Cozinhar por cerca de uma a duas horas é suficiente para garantir uma carne macia.

4. Miolo de paleta

O miolo da paleta é um corte saboroso e versátil e custa em média R$ 35 por quilo. É ideal para cozidos e assados que necessitam de longos períodos de cozimento.

Afinal, a paleta apresenta uma quantidade equilibrada de gordura e colágeno, que se transformam em uma textura gelatinosa e rica quando cozidos.

Para prepará-la, sele a carne, acrescente legumes e temperos a gosto e cozinhe em fogo baixo por cerca de duas a três horas, até que a carne fique completamente macia.