Por que as bananas ficam escuras? 4 dicas simples para evitar isso

É fato que a banana é uma fruta amada por sua conveniência, sabor e valor nutricional, mas a pergunta que intriga muitos consumidores é porque as bananas ficam pretas tão rapidamente. A resposta está no gás etileno, produzido naturalmente pelas bananas e acelera seu processo de amadurecimento mesmo após colhidas.

Surpreendentemente, o etileno, um gás incolor, entra em contato com os ácidos presentes na fruta e desencadeia o escurecimento enzimático. Esse processo é liderado pela enzima polifenoloxidase, que causa a oxidação de fenóis, resultando na formação de compostos chamados quinonas, responsáveis pela característica coloração marrom das bananas.

Então, como é possível evitar que as bananas escureçam? Confira abaixo algumas dicas simples:

1. Armazenamento adequado das bananas

Mantenha as bananas em um local fresco, seco e protegido da luz solar direta. A temperatura ideal de armazenamento é de cerca de 12°C. Se possível, utilize recipientes herméticos para reduzir a exposição ao ar, mas somente após descascar as bananas e se pretende mantê-las na geladeira.

2. Separação de outras frutas e vegetais

Para evitar que as bananas causem o amadurecimento prematuro de outras frutas, armazene-as separadamente, principalmente distantes de maçãs e abacates. É possível mantê-las em um cesto ou gancho específico para bananas, que permite que o ar circule ao redor delas e ajuda a evitar que o etileno entre em contato direto com outras frutas e vegetais.

3. Proteção com frutas cítricas

Para inibir a ação da enzima polifenoloxidase, esprema algumas gotas de suco de limão sobre as fatias de banana. Então, após esse processo, mantenha as fatias na geladeira e consuma dentro de três dias.

4. Congelamento inteligente das bananas

Recorrer ao congelamento é uma estratégia eficaz para interromper o escurecimento. Quando as frutas começarem a ficar marrons, congele-as para uso posterior em smoothies, sorvetes e outras sobremesas. Por fim, evite congelar bananas que ainda não amadureceram completamente para evitar um sabor amargo e desagradável.

Os benefícios de consumir bananas

A banana é uma fruta rica em nutrientes e oferece uma série de benefícios para a saúde humana. Elas são uma excelente fonte de potássio, o que ajuda a regular a pressão sanguínea e a função muscular.

Além disso, são uma boa fonte de fibras, vitaminas C e B6, e fornecem energia de forma rápida devido aos seus açúcares naturais. As bananas também contêm antioxidantes, como a vitamina C, que combatem o estresse oxidativo e fortalecem o sistema imunológico.

Por outro lado, seu teor de fibras contribui para a saúde digestiva e pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue. Portanto, incluir elas em sua dieta diária são uma maneira deliciosa e nutritiva de promover uma boa saúde.