Churrasqueiro, atenção! Carnes que podem arruinar seu churrasco

No Brasil, o churrasco é uma tradição querida por muitos, mas a escolha das carnes é fundamental para garantir o sucesso da grelha. Afinal, nem todos os cortes são ideais para essa preparação, devido às suas características únicas.

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Isso porque alguns cortes de carne podem resultar em pratos duros, secos e insossos, o que pode ser um verdadeiro prejuízo para os apreciadores de um bom churrasco.

5 carnes para evitar na grelha: saiba sobre cada um deles

Assim sendo, é importante conhecer os cortes que não se adaptam à churrasqueira, evitando desapontamentos nas receitas. Conheça algumas.

Músculo ou Ossobuco

O músculo ou ossobuco é um corte de carne bovina que fica localizado na parte dianteira da perna do animal. Devido ao seu tecido duro e fibroso, esse corte requer um cozimento longo.

Por isso, é essencial prepará-lo na panela e finalizar no forno para evitar que fique borrachudo na grelha.

Ponta de Agulha

Já a ponta de agulha, que faz parte das costelas do boi, apresenta gordura e ossos que dificultam a limpeza. Ou seja, não é a melhor escolha para a churrasqueira. Além disso, ao ser queimada, produz um cheiro desagradável, tornando-a indesejável para essa forma de preparo.

Peito Bovino

O peito bovino é uma região magra que perde umidade com facilidade, tornando-se seco e difícil de mastigar quando grelhado. Além disso, seus tecidos não absorvem bem os temperos, exigindo a utilização de molhos.

Em outras palavras, independentemente do tipo de grelha, é mais apropriado preparar o peito bovino em ensopados e pratos mais elaborados.

Lagarto

Apesar de conter gordura e estar localizado na parte traseira do gado, a camada de gordura no lagarto não resiste ao calor. Temperaturas elevadas ressecam o corte, tornando-o desprovido de suculência e sabor.

Por esse motivo, o lagarto não é a preferência de churrasqueiros profissionais e apreciadores exigentes, que valorizam a maciez da carne.

Patinho

Por fim, o patinho, localizado na parte dianteira da coxa, possui uma textura agradável, mas não contém gordura suficiente. Como resultado, seca rapidamente quando grelhado sobre o carvão ou em fritadeiras elétricas.

Desse modo, o patinho é mais indicado para ser utilizado em misturas, onde sua textura ajuda a dar liga em hambúrgueres e almôndegas.

Como fazer um bom churrasco na grelha: passo a passo

Fazer um churrasco na grelha pode ser uma alternativa simples e fácil. Aqui está um passo a passo básico para preparar um churrasco na grelha:

Prepare a churrasqueira

Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, encha o fundo com carvão e acenda-o usando um acendedor de carvão. Deixe o carvão queimar até que fique coberto por uma camada de cinzas (cerca de 20-30 minutos). Se estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça a grelha conforme as instruções do fabricante.

Prepare a grelha

Enquanto a churrasqueira esquenta, limpe a grelha com uma escova para remover resíduos de churrascos anteriores.

Aqueça a grelha

Certifique-se de que a churrasqueira esteja quente antes de começar a grelhar. Você pode testar a temperatura segurando a mão a cerca de 10 cm acima da grelha. Se você só conseguir manter a mão lá por 1-2 segundos, a grelha está quente e pronta.

Coloque a carne na grelha

Coloque a carne na grelha quente, sobre diretamente as brasas ou as chamas. Certifique-se de deixar espaço entre as peças de carne para permitir o calor e a fumaça circularem.

Cozinhe a carne

Grelhe a carne conforme o seu gosto e o tipo de carne que está preparando. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna e garantir que a carne seja cozida ao ponto desejado. Por exemplo, para um bife malpassado, a temperatura interna deve ser de cerca de 50-52°C; para um bem-passado, cerca de 68-70°C.

Vire a carne

Use pinças para virar a carne periodicamente para garantir que ela seja cozida uniformemente de ambos os lados.

Descanse a carne

Por fim, após grelhar, retire a carne da grelha e deixe-a descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.