Deixar o arroz integral de molho realmente faz diferença?

O hábito de deixar o arroz integral de molho antes do cozimento tem dividido opiniões. Algumas pessoas acreditam que isso ajuda a melhorar a textura do grão e a reduzir o tempo de preparo.

No entanto, há quem questione a real necessidade dessa prática. Isso porque o arroz integral, diferentemente do arroz branco, não passa por refinamento, o que o torna um grão mais resistente durante o cozimento.

Mas será que essa prática é realmente eficaz? De acordo com estudos recentes, deixar o arroz integral de molho pode, de fato, trazer benefícios significativos.

No entanto, é importante entender como e por quanto tempo essa imersão deve ser feita para alcançar os resultados desejados.

Benefícios do molho no preparo do arroz integral

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Estudos indicam que deixar o arroz integral de molho em água, especialmente em temperaturas entre 40°C e 70°C, por um período de 30 a 60 minutos, pode resultar em um grão mais macio.

Esse processo ajuda a amolecer a camada externa do grão, facilitando o cozimento e melhorando a textura final.

Além disso, quanto maior o tempo de imersão, maior será a pegajosidade do arroz, o que pode ser desejável para quem prefere uma textura mais úmida e aderente.

Em termos nutricionais, a prática não compromete significativamente os compostos fitoquímicos nem a capacidade antioxidante do arroz integral.

Um ponto importante a ser destacado é a preservação do ácido γ-aminobutírico (GABA), um composto que traz benefícios à saúde. A imersão em temperaturas moderadas, como 60°C, contribui para a manutenção desse composto no arroz integral.

Diferentes tipos de arroz e suas características

Arroz branco

• É o mais consumido no Brasil, representando cerca de 80% do mercado.
• Passa por refinamento, o que resulta em perda de nutrientes, mas ganha em praticidade.

Arroz arbório

• Originário da Itália, é ideal para risotos devido à sua textura cremosa.
• Libera amido durante o cozimento, proporcionando uma consistência única.

Arroz integral

• Mantém o farelo e o germe, ricos em fibras, vitaminas e minerais.
• Possui sabor mais intenso e textura firme, sendo versátil para várias receitas.

Arroz parboilizado

• Passa por um processo de parboilização, preservando mais nutrientes.
• Os grãos são imersos em água aquecida ainda com a casca.

No geral, deixar o arroz integral de molho não é um mito sem fundamento. A prática pode, sim, melhorar a textura e não prejudica os nutrientes do grão.

Assim, para quem deseja otimizar seu preparo, o molho pode ser uma boa estratégia a considerar.