Menos amido! Duas estratégias para cozinhar arroz branco e reduzir os picos de glicose

O arroz branco é um alimento amplamente consumido ao redor do mundo, apreciado por sua versatilidade na culinária. No entanto, o impacto do arroz na saúde, especialmente em relação aos níveis de glicose no sangue, tem sido motivo de preocupação.

Muitas pessoas temem que o consumo excessivo desse grão possa contribuir para o ganho de peso e desencadear picos de açúcar no sangue, especialmente devido ao seu elevado índice glicêmico.

Pesquisas da Universidade de Harvard, publicadas em 2012, demonstraram que o consumo excessivo de arroz branco pode aumentar significativamente o risco de diabetes tipo 2.

Essas descobertas ressaltam a importância de explorar métodos alternativos de preparo e maneiras de consumo do arroz para mitigar seus efeitos negativos.

O estudo revelou que o consumo de três a quatro porções diárias de arroz branco pode aumentar em 1,5 vez o risco de desenvolver diabetes.

Impacto do arroz branco na saúde

Foto: Shutterstock

A pesquisa destacou que o amido presente no arroz é responsável pelo aumento dos níveis de glicose após o consumo.

Durante a digestão, o amido se transforma em glicose, elevando os níveis de açúcar no sangue. Esse efeito é particularmente preocupante para aqueles que consomem grandes quantidades do grão diariamente.

Além disso, cada xícara adicional de arroz consumida por dia aumenta o risco de diabetes em 10%.

Reduzindo o índice glicêmico do arroz

• Método de resfriamento

Estudos realizados na China mostraram que resfriar o arroz após o cozimento pode alterar sua estrutura interna, aumentando a quantidade de amido resistente.

Este processo, conhecido como retrogradação do amido, ajuda a evitar picos de glicose no sangue. O arroz resfriado libera glicose de forma mais lenta, evitando a liberação abrupta de insulina pelo pâncreas.

• Arroz integral como alternativa

Outra estratégia recomendada por publicações científicas, como a revista Arquivos de Medicina Interna, é a substituição do arroz branco pelo integral.

Este tipo de arroz libera glicose de maneira mais gradual, sendo uma opção mais saudável para quem busca controlar os níveis de açúcar no sangue.

Em conclusão, enquanto o arroz branco permanece um alimento essencial na dieta de muitos, é crucial adotar práticas de preparo que minimizem seus efeitos nocivos à saúde.

Optar por métodos como o resfriamento do grão ou a substituição pelo arroz integral pode ser benéfico na prevenção de doenças como o diabetes tipo 2.

Essas estratégias são especialmente relevantes para os maiores consumidores do alimento, como os países asiáticos, que buscam formas mais saudáveis de mantê-lo em sua alimentação diária.