Você pode descascar ovos cozidos sem esforço; veja como

Descascar ovos cozidos pode ser uma tarefa frustrante, especialmente quando a casca teima em grudar na clara, resultando em pedaços quebrados e uma apresentação pouco atraente.

Mas por que isso acontece? Entenda melhor isso a seguir!

Por que é tão difícil tirar a casca de um ovo cozido?

A dificuldade em descascar ovos cozidos está relacionada à composição da casca e da clara, na química do ovo e em sua acidez.

Entre a casca e a clara do ovo, existe uma fina película de queratina, a mesma proteína encontrada em unhas e cabelos.

Quando o ovo é fresco, tal película é bastante aderente devido ao pH ácido da clara. Conforme o ovo envelhece, o pH da clara se torna menos ácido, facilitando a separação da casca.

O pH ácido da clara de ovos frescos fortalece a película de queratina, fazendo com que a casca grude. Portanto, ovos mais frescos tendem a ser mais difíceis de descascar.

O segredo para descascar ovos cozidos facilmente

O que ninguém te conta é que há alguns ingredientes na cozinha que podem facilitar o processo ao descascar os ovos cozidos.

Muitas pessoas usam vinagre e limão, mas tem um outro muito inusitado: o fermento.

Adicionar fermento em pó à água de cozimento dos ovos é uma técnica eficaz para facilitar o descasque.

O fermento em pó, um agente alcalino, eleva o pH da água, neutralizando a acidez da clara e enfraquecendo a aderência da película de queratina. Este processo químico torna a casca menos grudenta e mais fácil de remover.

Quando o fermento em pó é adicionado à água fervente, ele se dissolve e libera íons bicarbonato, aumentando o pH da água.

O ambiente alcalino ajuda a soltar a casca do ovo, especialmente após um choque térmico em água gelada, que contrai a clara e afasta a casca.

Passo a passo para descascar ovos cozidos:

1. Prepare a água: adicione uma pitada de fermento em pó à água usada para cozinhar os ovos;
2. Cozinhe os ovos: coloque os ovos cuidadosamente na água fervente e cozinhe-os pelo tempo desejado;
3. Resfrie-os: após o cozimento, transfira os ovos imediatamente para uma tigela com água gelada. Isso cria um choque térmico que ajuda a separar a casca da clara;
4. Descasque os ovos: comece a descascar pela extremidade maior do ovo e role-o suavemente sobre uma superfície plana para soltar a casca.

Tempo de cozimento ideal

Agora só falta saber é como você prefere o seu ovo? O clássico, totalmente cozido? Ou a gema mole? Para isso, é preciso estar atento ao tempo de cozimento, confira:

• 3 minutos: gema mole e cremosa, ideal para quem gosta de um toque macio;

• 6 minutos: gema firme, mas ainda macia no centro, oferecendo um equilíbrio entre cremosidade e cozimento;

• 12 minutos: gema completamente cozida e firme, perfeita para uma textura clássica.

*Com informações de Edital Concursos Brasil e Terra.