A verdade sobre lavar frango antes de cozinhar: o que diz a ciência?

O frango, reconhecido como uma excelente fonte de proteína, é um ingrediente fundamental na culinária brasileira. Durante o preparo deste alimento, surgem diversas questões, dentre elas, a necessidade de lavar o frango antes de cozinhá-lo. A recomendação científica a respeito desta prática é esclarecedora.

Apesar de a crença na lavagem do frango ser uma tradição de longa data, pesquisas científicas recomendam o contrário. Lavar o frango antes de cozinhá-lo não é aconselhável e, de fato, pode representar um risco para a saúde. Entenda por que essa prática é desaconselhada e quais são os perigos associados a ela.

O que a ciência diz sobre lavar o frango!

Muitas pessoas acreditam que lavar o frango antes de cozinhá-lo contribui para a remoção de bactérias, como a salmonela. No entanto, a água não é capaz de eliminar essas bactérias, que podem estar tanto na superfície quanto no interior da carne, onde a água não tem eficácia para alcançar e remover tais organismos.

Além disso, a prática de lavar o frango acarreta um risco significativo de contaminação cruzada. Ao lavar a carne, pode-se inadvertidamente espalhar bactérias para outras superfícies da cozinha, incluindo pias, utensílios e até outros alimentos. Esse processo aumenta o potencial de provocar doenças alimentares mais sérias.

Estudos realizados pela Universidade Estadual da Carolina do Norte, nos Estados Unidos, e pelo Centro de Controle e Prevenção de Doenças evidenciam os perigos associados ao hábito de lavar o frango. De fato, o que efetivamente garante a eliminação das bactérias é o cozimento adequado da carne.

O processo de cozimento do frango, quando alcança uma temperatura interna superior a 71 °C, é capaz de exterminar as bactérias presentes. Portanto, lavar o frango antes de cozinhar não só se mostra desnecessário, como também representa um risco considerável à saúde.

Para manusear o frango cru com segurança, é essencial adotar práticas higiênicas, incluindo a lavagem cuidadosa das mãos com água e sabão antes e depois de tocar no alimento, além de utilizar tábuas de corte e utensílios específicos para carne crua, evitando sua mistura com itens destinados ao preparo de outros alimentos. Lembre-se também de evitar o consumo de frango cru ou mal cozido!