Bom demais da conta – 12 comidas típicas do Centro-Oeste

Começando nossa lista, logo de cara temos um representante bastante exótico: o caldo de piranha.

Comida tipicamente pantaneira, seu preparo leva (obviamente) piranha cozida e sem espinhas, além de um caldo bem temperado feito à base de tomate, alho, salsinha, cebola, coentro, pimenta (a bode é a melhor opção, pois é ardida na medida certa para a receita), entre outros. 

Nesta receita temos um resumo de boa parte dos ingredientes presentes na culinária da região Centro-Oeste: o pequi, açafrão, galinha caipira e guariroba.

A galinha caipira é refogada antes de ser cozida para adquirir mais sabor. O mesmo se aplica ao pequi. A mágica do prato acontece quando os dois se juntam, numa mistura de sabor e temperos.

Muito famoso no estado de Goiás, especialmente no município de Goiás, o prato é uma espécie de torta salgada feita com massa à base de gordura e ovos e recheada com carne de frango, porco, linguiça e do tradicional palmito de guariroba.

Para se ter uma noção do sucesso da iguaria, atualmente, o prato está em processo de reconhecimento pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) para se tornar Patrimônio de Natureza Imaterial.

Um dos principais pratos da cozinha cuiabana, seu preparo leva a carne do peixe pintado, visto a pouca quantidade de espinhas, além de mandioca, sal, cebola, cheiro verde, pimenta de cheiro, tomate e coentro. 

“Mojica” é uma palavra natural indígena e significa “o que vem do rio com mandioca”. Em muitos lugares, o prato é servido também acompanhado de arroz branco.

O milho é um ingrediente de muito destaque na culinária da região Centro-Oeste. Presente em muitas receitas, é no preparo da pamonha que ele de fato ganhou fama.

Um dos pratos mais típicos de Goiás, sua receita é bem simples: apenas milho verde fresco, ralado e coado em pano limpo. As opções de recheio variam de gosto, mas é inegável a unanimidade entre os sabores de pamonha de sal, doce e à moda (linguiça, queijo, pequi, pimenta bode, guariroba, cheiro verde e até jiló).

Quem vê o enorme sucesso que o bolinho de arroz faz pelo Brasil não imagina que ele é um prato tipicamente mato-grossense. 

De preparo simples, seu ingrediente principal (arroz) é cozido e triturado com água, formando à base da sua massa. Em seguida, para dar liga e consistência, acrescenta-se mandioca cozida, erva-doce, leite e coco ralado. 

Apesar de ser um prato tradicional do Paraguai, a sopa paraguaia é bastante consumida no Mato Grosso do Sul em razão da fronteira territorial. 

O nome sopa engana: o prato consiste em um bolo (ou torta salgada) à base de farinha de milho, leite, óleo, cebola e muito queijo. Normalmente assado em forno de barro, a iguaria ganha destaque durante as comemorações da Semana Santa.

De origem indígena, trata-se de um guisado de carne seca com mandioca (ou abóbora em alguns lugares). Apesar de simples, o prato traz uma combinação de sabores irresistível ao paladar. 

Para o preparo, é necessário dessalgar e picar em pedaços finos a carne e refogá-la com alho e cebola. 

Em seguida, acrescenta-se os pedaços de mandioca e mais alguns temperos, como cheiro verde e pimenta de bode, salsinha, coentro e cebolinha. Daí é só cobrir a mistura com água e deixar cozinhar. Irresistível.

Com influência da culinária Argentina, o locro tornou-se bastante popular no Mato Grosso do Sul. Consiste em um ensopado à base de abóbora, milho e feijão, acompanhado de carne de porco magra, grão de bico, linguiça, cenoura, alho poró, entre outros.

O prato é bastante consumido para aquecer durante os períodos mais frios.

A iguaria é um clássico sul-mato-grossense. Dizem que o prato tenha surgido antes mesmo do já conhecido arroz carreteiro. 

Mais uma vez, a carne seca ganha destaque na receita. Isso se dá desde muito tempo, pois o alimento não estragava durante as longas viagens dos tropeiros. 

Para o preparo do arroz maria Isabel, utiliza-se carne de sol picada e lavada, arroz, cheiro verde, pimentas, alho e folha de louro.

Tesouro da culinária cuiabana, a iguaria consiste nada mais do que as costelas de peixe pacu partidas ao meio, temperadas com sal e limão e passadas na mistura de farinha de trigo com fubá. 

Em seguida, são jogadas na frigideira até que fique com todos os lados dourados e crocantes.

Se você for em um restaurante de Cuiabá, o prato servirá como entrada aos preparos já citados acima.  

O furrundu é uma sobremesa conhecida especialmente no Mato Grosso do Sul. É feita com cidra ou mamão verde ralados e rapadura derretida no açúcar mascavo.

Em alguns lugares, acrescenta-se especiarias como canela, gengibre e cravo para trazer ainda mais sabor ao doce.